Cranberry Pistazie Biscotti

Dieses Rezept für Cranberry-Pistazien Biscotti ist aus “Martha Stewarts Backhandbuch” abgeleitet.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 2002

Macht etwa 4 Dutzend

Ausbeute

Zutaten

1/2 Tasse getrocknete Cranberries
1/2 Tasse kochendes Wasser
3 Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Abstauben
2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
4 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1 Tasse Zucker, plus mehr zum Bestreuen
3 große Eier, plus 1 großes Ei, leicht geschlagen
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/2 Tasse (2 1/2 Unzen) ungesalzene Pistazien, grob gehackt

Richtungen

1.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen; beiseite legen. Preiselbeeren in eine kleine Schüssel geben; kochendes Wasser hinzufügen. Lassen Sie sich bis etwa 15 Minuten stehen. Abtropfen und beiseite stellen. Sieben Sie Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel. beiseite legen.
2.

In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie leicht und locker sind, etwa 2 Minuten. Fügen Sie 3 Eier einzeln hinzu und schlagen Sie, um nach jeder Hinzufügung einzubauen und die Seiten der Schüssel nach Bedarf abzuschaben. Beat in Vanille. Fügen Sie Mehlmischung hinzu und mischen Sie auf niedriger Geschwindigkeit, bis kombiniert. Cranberries und Pistazien einrühren.
3.

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben; in zwei Hälften teilen. Jedes Stück in einen 16 x 2-Zoll-Block formen und auf ein vorbereiteter Backblech, ungefähr 3 Inch auseinander, übertragen. Mit der Handfläche die Holzstämme leicht abflachen. Das geschlagene Ei über die Teigblätter streichen und großzügig mit Zucker bestreuen.
4.

Backen, rotierendes Blatt in der Mitte durch, bis die Stämme leicht fest zu berühren sind, ungefähr 25 Minuten. Übertragen Sie Protokolle auf Pergamentpapier zu einem Drahtgestell, um etwas zu kühlen, etwa 20 Minuten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 Grad.
5.

Legen Sie Protokolle auf ein Schneidebrett. Mit einem gezackten Messer quer über die Diagonale in 1/2-Zoll dicke Scheiben schneiden. Stellen Sie ein Drahtgitter auf ein großes umrandetes Backblech. Scheiben anrichten, Seiten nach unten schneiden, auf Gestell. Backen, bis fest zu berühren, etwa 30 Minuten. Pfanne aus dem Ofen nehmen; Lass Biscotti komplett auf Rack abkühlen. Biscotti kann bis zu einer Woche bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

One Comment

Mathew
26.04.2023 @ 22:07

This recipe for Cranberry-Pistachio Biscotti is derived from “Martha Stewarts Baking Handbook”. Source: Martha Stewart Living, February 2002. Makes about 4 dozen. Yield. Ingredients: 1/2 cup dried cranberries, 1/2 cup boiling water, 3 cups all-purpose flour plus more for dusting, 2 teaspoons baking powder, 1/4 teaspoon salt, 4 tablespoons unsalted butter, room temperature, 1 cup sugar, plus more for sprinkling, 3 large eggs, plus 1 large egg, lightly beaten, 2 teaspoons pure vanilla extract, 1/2 cup (2 1/2 ounces) unsalted pistachios, coarsely chopped. Directions: 1. Preheat oven to 375 degrees. Line a large baking sheet with parchment paper; set aside. Place cranberries in a small bowl; add boiling water. Let stand until plump, about 15 minutes. Drain and set aside. Sift together flour, baking powder, and salt into a medium bowl; set aside. 2. In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat butter and sugar on medium speed until light and fluffy, about 2 minutes. Add 3 eggs, one at a time, beating to incorporate after each addition and scraping down sides of bowl as needed. Beat in vanilla. Add flour mixture, and mix on low speed until combined. Stir in cranberries and pistachios. 3. Turn dough out onto a lightly floured surface; divide in half. With floured hands, shape each piece into a 16-by-2-inch log, and transfer to prepared baking sheet, about 3 inches apart. Flatten logs slightly. Brush beaten egg over the dough, and generously sprinkle with sugar. 4. Bake, rotating sheet halfway through, until logs are slightly firm to the touch, about 25 minutes. Transfer logs to a wire rack to cool slightly, about 20 minutes. Reduce oven temperature to 300 degrees. 5. Place logs on a cutting board. Using a serrated knife, cut logs crosswise on the diagonal into 1/2-inch-thick slices. Arrange slices, cut sides down, on wire rack. Bake until firm to the touch, about 30 minutes. Remove pan from oven; let biscotti cool completely on rack. Biscotti can be stored in an airtight container