Caramel Buttercreme für Dobos Torte

1.

In einem mittleren, schweren Kochtopf, 1 1/4 Tassen Zucker und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, unter Rühren bis sich der Zucker auflöst; Waschen Sie die Seiten der Pfanne mit einer in Wasser getauchten Backpinsel, um die Bildung von Kristallen zu verhindern.

2.

Weiter kochen, ohne zu rühren, bis Karamell dunkel Bernstein ist, schwenken Pfanne, um gleichmäßig zu färben. Von der Hitze nehmen und vorsichtig in einen gleichmäßigen Strahl schwere Sahne geben (spritzt); mit einem Holzlöffel glatt rühren. Lass es kalt sein.

3.

In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Butter mit mittlerer Geschwindigkeit schaumig und blass streichen; beiseite legen. In der hitzebeständigen Schüssel mit dem elektrischen Mixer, die auf eine Pfanne mit kochendem Wasser gelegt wird, den restlichen Tassenzucker und das Eiweiß vorsichtig zusammenrühren, bis sich die Mischung warm anfühlt und der Zucker sich aufgelöst hat, etwa 3 Minuten.

4.

Befestigen Sie die Schüssel an den mit dem Schneebesen befestigten Mixer und schlagen Sie mit mittlerer Geschwindigkeit, bis die Mischung locker und abgekühlt ist, etwa 10 Minuten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch; wischen, bis sich steife Spitzen bilden. Reduziere die Geschwindigkeit auf mittel-niedrig; fügen Sie Butter, 1/4 Tasse auf einmal hinzu und schlagen Sie gut nach jeder Hinzufügung. Beat in Vanille.

5.

Wechseln Sie zum Paddelaufsatz. Karamellmischung hinzufügen; Beat auf die niedrigste Geschwindigkeit bis glatt, 3 bis 5 Minuten. Bei Verwendung am selben Tag bei Raumtemperatur aufbewahren und mit Plastik abdecken. Oder bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter kühlen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen; Schlag mit Paddel Befestigung bis glatt.