Brown-Sugar Buttermilch Pie

1.

Machen Sie die Kruste: In einer Küchenmaschine pulsieren Sie Mehl, Zucker und Salz, bis sie zusammen ist. Fügen Sie Butter und Puls hinzu, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt, wobei einige erbsengroße Butterstücke übrig bleiben. Mit 3 Esslöffeln Eiswasser bestreuen. Puls bis der Teig krümelig ist, aber zusammengedrückt hält (wenn nötig, bis zu 2 Esslöffel Eiswasser, 1 Esslöffel auf einmal); nicht übermischen Den Teig zu einer Scheibe formen, fest in Plastik einwickeln und 1 Stunde kalt stellen.

2.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche zu einer 12-Zoll-Runde aus. Legen Sie sie in eine 9-Zoll-Kuchenplatte, falten Sie den Überhang unter und crimpen Sie die Kanten. Mit einer Gabel den ganzen Teig einstechen. Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier auf den Teig und füllen Sie die Gewichte oder getrocknete Bohnen. Backen, bis der Rand hellgold ist, etwa 15 Minuten; Pergament und Gewichte entfernen.

3.

Füllung herstellen: Mehl, Eier und braunen Zucker in einer großen Schüssel glatt rühren. Buttermilch, Muskatnuss und Zimt verrühren, bis alles gut vermischt ist. In einem kleinen Topf Butter über mittlerer Hitze erhitzen, gelegentlich in der Pfanne schwenken, bis sie goldbraun ist und der größte Teil des Schaums nach 8 bis 10 Minuten abgeklungen ist. Sofort in die Buttermilchmischung einrühren. Die Füllung in die Pastetenschale füllen und in der Mitte 25 bis 35 Minuten leicht wackeln. Vor dem Servieren 2 Stunden abkühlen lassen. (Kühlschrank, bis zu 3 Tage in Plastik verpackt.)