Brown-Butter Shortbread

1.

Připravte ledovou vodní lázni se středním kovovým místem uvnitř. Tavte máslo ve středním hrnci nad středně vysokým teplem. Pokračujte v vaření, míchání neustále, až do hluboké zlatohnědé, asi 8 minut. Okamžitě nalijte máslo do misky v ledové vodní lázni a protřepejte mléko. Směs neustále promíchejte gumovou stěrkou, škrábáním po stranách mísy, dokud směs nezahájí zhruba 3 minuty.

2.

Vyjměte misku z ledové vody a nechte stát, dokud se směs neztuhne na konzistenci másla s pokojovou teplotou asi 30 minut.

3.

Pomazávejte směs másla se středně vysokou rychlostí, dokud nebude bledá a načechraná, asi 2 minuty. Postupně porazíte v cukrovarnickém cukru a vanilce a pokračujte v porážce dalších 2 minut. Snížení rychlosti na nízké; bít v mouce.

4.

Maso 10palcová tortu s odnímatelným dnem. Stiskněte těsto rovnoměrně do dna pánve pomocí plastového obalu. (Ujistěte se, že těsto je ploché a malá kompenzovaná stěrka může pomoci.) Chladničky pokryté plastovým obalem po dobu 20 minut.

5.

Předehřejte troubu na 300 stupňů. Prořízněte těsto, abyste vytvořili 8 klínů pomocí ostrého nožního nože a pravítka. Vystřihněte kulatinu od středu pomocí 2 1/4-palcový pekáč řezák cookie; vyhoďte těsto. Vraťte frézu do otvoru. Prick klíny na celé straně s dřevěným špízem. Chladnička pokryta 20 minut.

6.

Pomazávejte brusný cukr rovnoměrně nad kůrkou. Pečte, rotující pánve do poloviny, až do zlatohnědé, 55 minut až 1 hodina a 5 minut. Nechejte vychladnout v pánvi nastavenou na drátěném stojanu po dobu 5 minut. Odstraňte strouhanku z pánve a nakrájíme na klíny. Nechejte zcela vychladnout na stojanu.