Blätterteig-Pochierte-Birnen-Torte

1.

Kombinieren Sie Wein, Zucker, Zimtstangen, Sternanis und Vanillemark und -schote in einem mittleren Kochtopf; überbacken, rühren, bis der Zucker aufgelöst ist, 1 bis 2 Minuten. Fügen Sie Birnen hinzu; Wenn nicht vollständig in Flüssigkeit bedeckt, fügen Sie Wasser nach Bedarf hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf einen niedrigen Wert reduzieren und mit einem Stück Pergament bedecken und direkt auf die Birnenoberfläche pressen. bis zur Spitze eines Messers 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Birnen in eine hitzebeständige Schüssel geben, dann die Hitze auf Hoch erhöhen und die Flüssigkeit auf 2 Tassen kochen lassen. Gießen Sie Flüssigkeit über Birnen; im Kühlschrank bis ca. 30 Minuten kühlen.

2.

Auf einem leicht bemehlten Stück Pergament ein Stück Blätterteig etwa 1/8 Zoll dick ausrollen. Mit einer umgedrehten Schüssel oder Kuchenform, eine 10-Zoll-Runde mit einem scharfen Messer oder Teigrad (schneiden Sie Reste für eine andere Verwendung). Transfer in den Gefrierschrank bis fest, aber biegsam, etwa 15 Minuten. Wiederholen Sie mit dem zweiten Stück Blätterteig.

3.

Verwenden Sie einen kleinen Ausstecher oder eine Tortenspitze, um einen 1-Zoll-Durchmesser-Dampfauslass in der Mitte der ersten Runde zu stanzen (dies wird Ihre Spitze sein). Drücken Sie vorsichtig eine umgekehrte Schüssel oder 9-Zoll-Kuchenform in die Mitte der Runde, um eine Grenze zu erstellen. Einfrieren bis fest, aber immer noch biegsam, 15 bis 20 Minuten. Mit einem Gemüsemesser 8 Ovale mit blattähnlichen Punkten von der Mitte der Entlüftungsöffnung bis zur Kante schneiden, um “Blütenblätter” zu erzeugen, wobei darauf geachtet wird, nicht den ganzen Weg durch den Teig zu schneiden. Erziele jedes Blütenblatt, um Adern zu bilden. Fügen Sie zusätzliche Schnörkel hinzu, falls gewünscht.

4.

Ofen mit einem Gestell im unteren Drittel auf 375 Grad vorheizen. Entfernen Sie Birnen von der Flüssigkeit; Schneiden Sie jede Hälfte in Drittel. Entfernen Sie die zweite Teigrunde aus dem Gefrierschrank und schälen Sie sie mit Birnen, wobei Sie einen 1-Zoll-Rand zurücklassen; Transfer zum Kühlschrank.

5.

Separates Ei; Weiß in einer kleinen Schüssel verquirlen. Eigelb in einer separaten Schüssel mit Sahne verquirlen. Den Rand der unteren Runde mit Eiweiß bestreichen und darüber legen und zum Ankleben drücken. Mit der Rückseite eines Gemüsemessers in einem leichten Winkel in 1/4-Zoll-Schritten um Ecken herumritzen. Kühl 20 Minuten.

6.

Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Eigelb-Sahne-Mischung bestreichen. Backen, einmal rotieren, bis aufgeblasen und sehr golden, 45 bis 50 Minuten (wenn zu schnell bräunen, Zelt mit Folie). 20 Minuten vor dem Aufschneiden und Servieren mit Eiscreme abkühlen lassen.