Birnen-Cranberry Pie mit Faux-Gitter

1.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 Teigscheibe zu 1/8 Zoll dick rollen. Passen Sie in eine 9-Zoll-Tellerplatte. Schneiden Sie die Kanten bündig mit der Kante ab. 1 Stunde kalt stellen.

2.

Auf einem Stück leicht bemehltem Pergamentpapier die restliche Teigscheibe zu 1/8 Zoll dick ausrollen. Mit einer umgekehrten 9-Zoll-Tortenplatte oder einem Tortenring auflegen und leicht drücken, um eine leichte Einkerbung zu machen (dies ist Ihre Anleitung zum Schneiden des Gitters, um in die Torte zu passen). Mit einem 3/4-Zoll-Vierkant schneiden Sie ein Gittermuster aus der Runde, so dass mindestens 1/2 Zoll zwischen Ausschnitten und Rand der Runde. Übertragen Sie die Quadrate auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Um Teilquadrate zu bilden, wo das Gitter auf die abgerundete Kante trifft, mache eine sehr leichte Vertiefung mit dem Fräser, dann schneide den Teil des Quadrats, der sich in der Runde befindet, mit einem Messer aus. Schneiden Sie mit einem Schälmesser oder einem Pizzaschneider die Runde aus und lassen Sie einen weiteren halben Zentimeter Teig über den markierten Kreis hinaus. Reroll scrappt und schneidet so viele zusätzliche Quadrate wie möglich aus. Übertragen Pergament mit der Gitterplatte zu einem Backblech. Gitteroberseite und Quadrate für 1 Stunde abkühlen lassen.

3.

Ofen auf 375 Grad vorheizen, mit Racks in mittlerer und unterer Position. Birnen schälen, halbieren und entkernen. Schneiden Sie sehr dünn 3 Birnen längs und schneiden Sie die restlichen 2 Birnen in 8 Keile.

4.

Birnen, Preiselbeeren, Zucker, Maisstärke und Salz in eine große Schüssel geben. Mit der Spitze eines Gemüsemessers Vanillesamen über die Birnenmischung schaben und werfen, bis die Samen gleichmäßig eingearbeitet sind. Gießen Sie die Füllung in Piecrust, drücken Sie vorsichtig, um es so flach wie möglich zu machen. Punktfüllung mit Butter.

5.

Um das Ei zu waschen, Eigelb und Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen. Bürste mit der Eiwaschung leicht anpinseln. Entfernen Sie Gitterkruste und Quadrate aus dem Kühlschrank. Legen Sie vorsichtig ein weiteres Backblech auf das Gitter und drehen Sie es vorsichtig um. Schieben Sie das Gitter oben auf die Füllung und entfernen Sie das Pergament. Kanten der Kruste vorsichtig zusammendrücken, Kanten des Gitters ggf. zuschneiden.

6.

Bürste leicht mit Ei waschen.
Ordne die Teigquadrate um den Rand der Pastete und überlappe sie leicht. Bestreichen Sie die Oberseite jedes Quadrats mit Ei leicht, während Sie arbeiten, um ihnen zu helfen, zu haften.

7.

Legen Sie ein mit Folie ausgekleidetes Backblech auf den unteren Ofenrost, um alle Säfte zu fangen. Die Pastete auf den mittleren Rost legen und backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Säfte sanft sprudeln, 90 bis 100 Minuten. Zelt mit Folie, wenn die Kruste zu schnell braun wird. Lassen Sie Kuchen für 5 Minuten auf einem Rost abkühlen.

8.

Unterdessen konserviert Hitze in einem Kochtopf über mittlerer Hitze, bis warm. In einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt ist. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen anderen Topf drücken und bei Bedarf erneut erhitzen. Die warme Pastete mit reichlich warmer Aprikosenglasur bestreichen. Auf Gestell komplett abkühlen lassen.