Birne Charlotte

Dieses Rezept für eine köstliche Birnen-Charlotte stammt von Emily Luchettis “Classic Stars Desserts”.

Quelle: Die Martha Stewart Show, Oktober Herbst 2007

Portionen

Zutaten

7 reife Comice- oder Bartlett-Birnen (etwa 3 Pfund), geschält, halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten 3/8 Zoll dick
1/3 Tasse plus 1 Esslöffel Kristallzucker
Prise grobes Salz
1 1/2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
1/2 Tasse (1 Stab) ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Laib Brioche, Challah, oder beste Qualität gekauftes Weißbrot, Kruste entfernt
Vanillesauce
Chantilly-Creme

Richtungen

1.

Ofen vorheizen auf 350 Grad.
2.

In einer großen Pfanne Birnen, 1/3 Tasse Zucker, Salz und Zitronensaft vermischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Birnen weich und saftig sind, etwa 10 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf Hoch und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit etwa 5 Minuten lang verdunstet ist. Von der Hitze nehmen; auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3.

In einer mittelgroßen Schüssel Butter, restlichen Esslöffel Zucker und Zimt mischen; mischen bis glatt.
4.

Legen Sie die Seite einer 5-Unzen-Ramekin auf das Brot und schneiden Sie Brot in Stücke, die 1/2 Zoll dicker als die Höhe der Ramekin sind. Drehen Sie jedes Stück auf die Seite und schneiden Sie es in 3/8 Zoll Dicke.
5.

Butter eine Seite von jedem Stück Brioche mit der Zimt-Zucker Butter. Mit einer langen Seite des Brotes, das Ihnen am nächsten ist, schneiden Sie jede Scheibe senkrecht in 4 gleiche Stücke. Nur die Seiten der Ramekins mit den Brioche-Stücken bestreichen, mit Butter bestrichene Seite gegen die Ramekins. Brot sollte ohne Lücken eng an Ramekins anliegen.
6.

Die Birnenmischung gleichmäßig auf jeden Ramekin verteilen und nach unten drücken. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer Brot ab, das sich über den Rand der Ramekins erstreckt.
7.

Legen Sie Ramekins auf ein Backblech. Backen, bis die Oberseiten goldbraun sind, etwa 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf einzelne Teller umdrehen, um sie zu entformen. Vanillesauce um jede Charlotte streichen und mit Chantilly-Creme garnieren. Warm servieren.

One Comment

Tanner
27.04.2023 @ 09:20

This recipe for a delicious pear charlotte comes from Emily Luchettis “Classic Stars Desserts”. Source: The Martha Stewart Show, October Fall 2007. 8 servings. Ingredients: 7 ripe Comice or Bartlett pears (about 3 pounds), peeled, halved, cored, and sliced 3/8 inch thick, 1/3 cup plus 1 tablespoon granulated sugar, pinch of coarse salt, 1 1/2 tablespoons fresh lemon juice, 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, at room temperature, 1/2 teaspoon ground cinnamon, 1 loaf brioche, challah, or high-quality store-bought white bread, crusts removed, vanilla sauce, whipped cream. Directions: 1. Preheat oven to 350 degrees. 2. In a large skillet, combine pears, 1/3 cup sugar, salt, and lemon juice and cook over medium heat, stirring occasionally, until pears are soft and juicy, about 10 minutes. Increase heat to high and continue to cook until liquid has evaporated about 5 minutes. Remove from heat; let cool to room temperature. 3. In a medium bowl, mix butter, remaining tablespoon sugar, and cinnamon until smooth. 4. Lay the side of a 5-ounce ramekin on the bread and cut bread into pieces that are 1/2 inch thicker than the height of the ramekin. Turn each piece on its side and cut it into 3/8-inch thickness. 5. Butter one side of each piece of brioche with the cinnamon-sugar butter. With a long side of the bread closest to you, cut each slice vertically into 4 equal pieces. Brush only the sides of the ramekins with the brioche pieces, buttered side against the ramekins. Bread should fit snugly against ramekins without gaps. 6. Divide the pear mixture evenly among each ramekin and press down. Cut off any bread that extends over the edge of the ramekins with a serrated knife. 7. Place ramekins on a baking sheet. Bake until tops are golden brown, about 20 minutes. Remove from oven and let cool for 5 minutes, then invert onto individual plates to unmold. Spread vanilla sauce around each charlotte and garnish with whipped cream. Serve warm.