Sydlig karamelkage med karamelpisket creme

1.

Lav kagen: Forvarm ovnen til 325 grader. Smør to 8 tommer runde kagepander. Linje med pergament. Smørpapir og melpander. Smør sammen smør og sukker med en mixer, indtil den er let og fluffy, ca. 3 minutter. Slå i æg, 1 ad gangen, og slå godt efter hver tilføjelse. Slå i vanille. Pisk mel og salt sammen i en skål. I en anden skål kombineres cremefløde og bagepulver. Tilsæt gradvis melblanding til smørblanding i 3 tilsætninger, skiftevis med cremeblanding og starte og slutte med melblanding.

2.

Fordel smør mellem pander. Bages indtil gylden og et tandstikker indsat i centre kommer ud rent, omkring 50 minutter. Lad kagerne køle i pander, ca. 30 minutter. Inverter kager, fjern pander og pergament, og lad afkøle helt på et trådstativ.

3.

Gør påfyldningen: I en lille grydepanner blandes 2 kopper sukker, fløde og smør. Kog over medium høj varme, omrør konstant. Fjern fra varme.

4.

Stænk resterende 1/2 kop sukker jævnt i et lavt, tungt bundet, medium kasserolle. Kog, omrør konstant, over medium varme indtil sukker er smeltet og lys gyldenbrun (sukker vil klump).

5.

Tilsæt langsomt flødeblanding til karameliseret sukker, omrør konstant. Kog over medium varme, uden omrøring, indtil den når 238 grader (softball stadium), ca. 10 minutter. Fjern fra varme og overfør til skålen af ​​en elektrisk mixer. Lad stå uden omrøring, indtil temperaturen falder til 200 grader, ca. 20 minutter.

6.

Monter mixer med whisk attachment og visp på høj hastighed indtil tykkelse, ca 6 minutter. Tilføj vanille og beat til at kombinere. Lad afkøle til stuetemperatur i ca. 20 minutter. Opdele påfyldning i tredjedele. Arbejde med en tredjedel ad gangen, rull ud på pergamentpapir i en 8-tommer runde; sæt til side. Gentag processen med resterende påfyldning.

7.

Saml kagen: Trim toppen af ​​kager med en serrated kniv for at gøre niveau, så skære hver kage i halv vandret. Anbring et bundlag på en kageholder, og top med en runde påfyldning. Gentag processen med de resterende kage lag og resterende 2 runder af påfyldning. Spred hele kage toppen og sider med karamel flødeskum, udjævning top og sider. Køl kage indtil fast, cirka 30 minutter. Serveres med det samme eller køles op til 2 dage; hvis det er kølet, lad kage komme til stuetemperatur før servering.