Svampe kage

1.

Forvarm ovnen til 350 grader. Smør to 9 tommer runde kagepander eller to 12-til-17-tommers ristede bagplader. Linjebund med pergament; smør pergament og mel pander, tapping overskydende mel. Pisk i æggeblommer og 1 kop granuleret sukker i en skål, sat over en gryde med kogende vand, indtil sukker er opløst, og blandingen er varm, 3 til 4 minutter. Fjern fra varme og slå med en mixer på mellem høj hastighed til lys og tyk nok til at danne et bånd, der opløses på sig selv, 3 til 5 minutter. Slå i vanille og salt; overfør til en stor skål.

2.

Slå æggehvider, indtil der er bløde toppe. Gradvis tilsæt resterende 1/2 kop granulat og slå i mellem høj hastighed, indtil stive, glatte toppe form, ca. 2 minutter. Fold en tredjedel af æggehvider ind i æggeblommer og fold forsigtigt de resterende hvide. Sigt mel over toppen og forsigtigt begynde at folde ind. Når næsten alle er foldet ind, hæld smeltet smør ned af skålen og fold lige indtil det er indarbejdet og glat.

3.

Fordel smør under pander og bages indtil et tandstikker indsat i centrene kommer ud rent, omkring 25 minutter for runder eller 15 minutter for plader, roterende og skifte stativer halvvejs igennem. Hvis du bager i runde pander, skal du straks vende om kagen og fjerne pergament, og genindvende og afkøle højre side opad. Hvis du bruger bagplader og laver en kagen, skal du straks vende kagen på et køkkenhåndklæde støvet med konditorens sukker. Støv toppen af ​​kagen med konditorens sukker og rulle op i håndklæde. Lad afkøle helt, ca. 1 time, før afrullning og spredning med påfyldning.