Sussex Pond Pudding

Sussex-lampi “lammikko” tulee nestettä, joka hitaasti leivonnaiset kokki; kuten vanukas höyryt, voi ja ruskea sokeri sulatetaan viipaloitu sitruunat, morphing osaksi kiiltävä, parfyymi kastike (meidän take on kumquats samoin).

Lähde: Martha Stewart Living, helmikuu 2007

Tekee 4

tuotto

ainekset

Taikinan osalta

3 kuppia jauhoja, plus lisää pölylle
4 teelusikallista leivinjauhetta
1 1/4 teelusikallista suolaa
3/4 cup (1 1/2 tikkuja) kylmä unsalted voita, leikataan pieniksi paloiksi, plus pehmennetty pergamentille tai 6 unssia silputtua suet
3/4 cup jäävettä

Täyttöä varten

3/4 cup täynnä vaaleanruskea sokeri
2 rkl unsalted voita, leikataan pieniksi paloiksi
12 kumquats, puolittunut ristikkäin, siemenet poistettu
1 pieni sitruunankeltainen, erittäin ohuesti leikattu poikittain, siemenet poistettu

ohjeet

1.

Tee taikina: Pulssijauho, leivinjauhe ja suola elintarvikeprosessorissa, kunnes yhdistetään. Lisää voita ja pulssia, kunnes seos muistuttaa karkeaa ateriaa. Lisätään jäävettä ja käsitellään, kunnes seos muodostaa pehmeän taikinan. Muodosta taikina levyyn ja kääri muoviksi. Jäähdytä 30 minuuttia.
2.

Aseta pyöreä lanka telineen pohjaan suuren varaston varalle. Aseta neljä 1-kuppivalkoviemäriä tai ramekinejä (noin 3 3/4 tuumaa halkaisijaltaan ja 2 1/2 tuumaa korkealle) telineeseen. Täytä pannu tarpeeksi vettä, jotta päätyisit noin kolme neljäsosaa pudding-altaista. Poista altaat ja kuivaa. Peitä potin ja keitä.
3.

Voita neljä 5 tuuman kierroksia pergamenttipaperia; kesannointi. Ripusta taikina; siirrä kevyesti jauhotettuun työpintaan. Roll out 1/8 tuumaa paksu ja leikata neljä 9-tuumainen kierrosta. Leikkaa 2-tuuman kiila kustakin kierroksesta, jotta taikina olisi helpompi liittää altaaseen; kääri kiiloja ja jäljellä olevia taikinanleikkuja muoviin ja säilytä se kylmänä, kunnes se on käyttövalmis. Asenna taikinakerros jokaiseen altaaseen, päällekkäin leikatut sivut sivulta ja saumausaumat tiivistää, jolloin 1 tuuman ulkonema.
4.

Täytä puddingit: Ripottele 1 rkl ruskeaa sokeria jokaiseen pesualtaan. Jaa voin altaiden keskelle. Lisää kumquat ja sitruunan viipaleet tasaisesti. Ripottele kukin 2 rkl ruskeaa sokeria.
5.

Siirrä jäljellä oleva taikina kevyesti istutetulle työtasolle. Rullaa 1/8 tuuman paksuiseksi. Käytä 2 1/2-tuuman leikkureita, katkaise neljä kierrosta. Aseta täytön päälle. Taita ylivuoto ylhäältä ja kiristä saumat sinetöidäksesi.
6.

Aseta pergamentti pyöreä, painettu puoli alaspäin, jokaisen vanukkaan päälle. Tee laskos jokaisen kierroksen keskelle. Peitä kutakin 6 tuuman kierroslevyä, halutessasi. Kutakin vanukasta leikkaa yksi keittiön lanka noin 3 metriä pitkä. Kääri lanka kahdesti altaan yli folioon, juuri alareunan alapuolella. Solmu on turvassa. Kiinnitä löysät päät säikeeseen toisella puolella altaan ja luo kahva.
7.

Alemmat puddingit kiehuvaan veteen; peite. Palaa kiehuvaksi; vähennä keittämään ja höyryä 2 1/2 tuntia, lisäämällä kiehuvaa vettä satunnaisesti ylläpitämään tasoa.
8.

Siirrä pudotuksia telineelle ja anna jäähtyä 10 minuuttia. Suorita veitsi kulhojen reunojen ympärillä löysääksi ja kääntää puddingita ruokalevyille. Tarjoile lämmin.

Cookin huomautukset

Kolme porrasta johtaa maaliin: yksittäiset lämpöä säästävät vanukaslaatikot on vuorattu leivonnaisella ja täytetty hedelmillä ja muilla täyttöaineilla. Keittämättömät vanukat tiivistetään perunamenetelmällä tai vahapaperilla (laskostettu laajentamiseksi) ja folioarkkien avulla; keittiön lanka on silmukoitu ja sidottu tiukasti sivujen ja kulhojen yläosien päälle muodostaen kätevät kahvat. Jälkiruoat voidaan sitten ankkuroida ruukkuun, jossa on kiehuvaa vettä, joka on varustettu hyllyllä – ja nostetaan, kun se on täysin keitetty.