Spiced Apple Pie med Fluted Round Cutouts

På en let floured arbejdsflade, rul 1 disk dejen til 1/8 tommer tyk. Monter i en 9-tommers dybfrit kageplade. Trim kantene flush med fælg. Køles i 1 time.

Rul resterende disk af dej til 1/8 tommer tykt. Brug en 1 3/4-tommelfliset rundfræsning, skære ca. 70 runder, omdirigeringskrabber om nødvendigt. Placer runder på et pergamentforet bagværk og køle i 30 minutter.

Skræl og kerne æbler. Tyndskive halvdelen af ​​æblerne, og skær de resterende æbler i 1-tommers stykker.

Kast sammen æbler, citronskal og saft, sukkerarter, mel, salt, kanel og muskatnød i en stor skål. Placer fyldning i piecrust, hæv det i midten. Prik med smør. For at lave æg vaskes, blandes æggeblomme og fløde i en lille skål. Let børste kant af piecrust med æg vask. Arranger dejen rundene over påfyldning, arbejder i en spiral udefra i midten, overlapper dem lidt. Let børste toppen af ​​hver runde med æg vask som du arbejder for at hjælpe dem med at holde sig til hinanden.

Når fyldet er blevet dækket med runder, børstes det hele toppen af ​​tærte med ægvask. Stænk toppen med slibesukker. Kølepai i 1 time.

Forvarm ovnen til 400 grader, med stativ i midterste og nederste positioner. Anbring et folieforet bagværk på nederste rack for at fange noget juice. Placer tærte på mellemstativ og bages, indtil skorpe begynder at blive gyldenbrun, ca. 25 minutter. Reducer ovntemperaturen til 375 grader, og bages til skorpen er gyldenbrun, og saftene bobler omkring 1 time, 10 minutter mere. Telt med folie, hvis skorpe brænder for hurtigt. Lad afkøle helt på et trådstativ.