skærekage

1.

Forbered ovn og ramekiner: Ovnen opvarmes til 325 grader. Anbring en lille skål koldt vand og en konditorbørste i nærheden af ​​komfuret, og lav et is-vandbad. Placer otte 4 ounce ramekiner i en stor stegepande. Bring en stor kedel eller kande vand til kog.

2.

Lav karamel: I en gryde over medium høj varme blandes sukker og vand, omrøring for at kombinere. Rør ikke igen. Kog, vask siderne af gryden med en wienerbrød dyppet i vand for at forhindre krystaller at danne, indtil karamel er rav, cirka 8 minutter, hvirvlende gryde for at farve ensartet. Fjern fra varme, og sænk bunden af ​​gryden i is-vandbad i 3 sekunder for at stoppe madlavningen. Tørre bund af panden. Arbejd hurtigt, hæld ca. 1 spsk karamel i hver ramekin, hvirvler hver for at belægge bunden jævnt.

3.

Lav flåte: I en lille gryde opvarmes mælk med halvt sukker (1/4 kop plus 2 spsk) over medium varme, indtil blandingen begynder at dampe og boble rundt om kanterne, 5 til 6 minutter (lad det ikke koge).

4.

I mellemtiden visp æggeblommer: I en stor blandeskål, visp æggene, æggeblommer, resterende sukker og salt.

5.

Temper æg: Tilsæt æble af varm mælkeblanding til ægblandingen og visp til at kombinere. (Dette kaldes hærdning, og det forhindrer æggene i at krølle.) Tilsæt to flere skinker af mælkeblanding, en ad gangen, whisking til at kombinere efter hver tilsætning. Gradvis visp i den resterende mælkeblanding.

6.

Stamme: Stam gennem en fin sigte i en stor væskemåle eller en skål (for at fjerne eventuelle kogte ægstykker). Rør i vanilje.

7.

Bage: Divider fløjen jævnt blandt ramekiner. Placer pan i ovn. Tilsæt nok kogende vand til at panorere for at komme halvvejs op ad siderne af ramekiner. Bages indtil custards er lige indstillet (de skal skælve lidt i midten, når de rystes), 35 til 42 minutter.

8.

Chill og server: Fjern panden fra ovnen. Brug tænger til omhyggeligt at fjerne ramekiner fra varmtvandsbad og læg på et trådstativ i 30 minutter. Derefter dækkes med plastfolie og chill i mindst 8 timer (eller op til 3 dage). For at afmontere skal du køre en skarp kniv rundt inde i ramekinerne, og læg en rynket betjeningsplade op og ned over toppen af ​​hver. Inverter, og løft forsigtigt ramekin for at fjerne. Server med det samme.