Simple Citron Tart

Blowtorchen opfordrede til i det sidste trin kan enten være den almindelige type fra en hardware butik eller en specialkokken model fra en køkkenforretning butik.

Kilde: Martha Stewart Living Television, Episode 7526

portioner

ingredienser

Kort skorpe dej
3/4 kop creme fraiche
6 store æg samt 3 store æggeblommer
1 spsk citronskal plus 2 kopper friskpresset citronsaft (ca. 12 citroner)
1 vaniljebønne, skrabet
2 kopper sukker, plus mere til sprinkling
4 ark eller 1/4 ounce pulveriseret gelatine, blødgjort i vand
12 spiseskefulde (1 1/2 sticks) usaltet smør, stuetemperatur

Kørselsvejledning

1.

Ovnen opvarmes til 350 grader. Fjern kort skorpe dejen fra køleskabet. Fjern pergamentpapirbetræk øverst og vend om på et bagplader. Tryk en 11-tommers flan ring i midten af kortskorpen dejen for at skære en cirkel. Holde flanring på bagpladen, trim overskydende dej ud af ringen og reserver til en anden brug. Prick cirkel af dejen flere gange med en gaffel. Chill til fast, cirka 20 minutter.
2.

Fjern dejenforet flanring fra køleskabet. Bages til lys gyldenbrun, 15 til 18 minutter. Afkøles helt på et trådstativ inden påfyldning.
3.

Kombiner creme fraiche, æg, æggeblommer, citronskal og saft, vanillebønner og sukker i en mellemstorme, varmebestandig skål. Placer over en gryde med kogende vand. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen tykes, ca. 20 minutter.
4.

Fjern fra varme, og rør i bløde gelatineplader. Stamblanding gennem en finmasket sigte over en mellemstore skål. Cover overfladen af blanding med plastfolie for at forhindre, at huden dannes. Sæt blandingen i et isbad til afkøling til 100 grader.
5.

Tilsæt smør, og brug en håndholdt nedsænkningsmiddel, bland i 5 minutter. Hæld i prebaked tart shell. Chill, indtil blandingen er fast, 2 til 3 timer.
6.

Lige før servering sprinkle individuelle skiver med et let, ensartet lag sukker. Karameliser sukker til en gyldenbrun, ved hjælp af en blowtorch eller placere under en slagtekylling.

One Comment

Weston
27.04.2023 @ 15:06

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be in Danish. The text discusses the use of a blowtorch in the final step of a recipe for a lemon tart. It suggests that either a regular blowtorch from a hardware store or a special chefs model from a kitchen supply store can be used. The recipe includes instructions for making a short crust pastry, a lemon filling, and caramelizing sugar on top of the tart using a blowtorch or broiler.