Pocherede Pærer

Vælg perfekt modne pærer til denne opskrift; hvis de er overrykte, bliver de for kloge, og hvis de er underjordiske, vil de ikke pochere godt. Bosc pærer, der holder deres form godt, når de er bagt eller pocheret, har en sød, tærtsmag, men du kan også bruge Anjou eller Bartlett pærer.

portioner

ingredienser

4 faste mellemstore pærer, såsom Anjou, Bartlett eller Bosc
1 flaske robust rødvin, såsom Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc eller Merlot
1/2 kop sukker
1 vaniljebønne, halveret i længderetningen
1 hele kanelstok
1 appelsinskal
1 citronskal
2 hel tærter
1 stjerne anis
1 hel løvblad

Kørselsvejledning

1.

Skræl pærerne, og sæt i medium kasserolle. Tilsæt vin, sukker, vanillebønne, kanelstang, appelsinskal, citronskræl, nelliker, stjerneanis, løvblad og lige nok vand til at dække pærer.
2.

Sæt kasserolle over høj varme, og bring væske til kog. Reducer til en simmer, og kog, lejlighedsvis omrøring over medium-lav varme, indtil en paring kniv nemt gennembler pærer, cirka 15 minutter. Fjern panden fra varme; Lad pærerne køle i væske.
3.

Ved hjælp af en slidsesked, overfør pærer til en plade. Hæld poaching væske gennem en sigte sæt over en skål. Kassér faste stoffer, og returner væske til kasserolle. Placer over medium høj varme og kog, indtil væsken er reduceret til en sirup, der dækker bagsiden af en træsked, cirka 45 minutter. Lad afkøle; opbevar pærer i en lufttæt beholder, indtil den er klar til at tjene.
4.

Når du er klar til at tjene, skal du arrangere pærer på en plade eller på enkelte plader, og dyser kyllingsvæske over dem.

Cooks Notes

Skræl pærerne omhyggeligt og lad stilkene være intakte. Skær et lille stykke af bunden, så pæren kan stå oprejst. Hvis du peeling mange pærer på en gang, sænk dem i en stor skål koldt vand med citronsaft. Det syrnede vand vil holde pærerne fra misfarvning, indtil de er klar til at blive pocheret.

One Comment

Douglas
27.04.2023 @ 05:44

Danish:

Det er vigtigt at vælge perfekt modne pærer til denne opskrift, som beskrevet i opskriften. Bosc pærer er en god mulighed, da de holder deres form godt, men Anjou eller Bartlett pærer kan også bruges. Det er vigtigt at undgå overmodne eller undermodne pærer, da de ikke vil pochere godt. Opskriften er godt beskrevet og inkluderer nyttige tips, såsom at skrælle pærerne omhyggeligt og lade stilkene være intakte. Jeg ser frem til at prøve denne opskrift!