Pistachio-Honning Torrone

1.

Stiv sammen waferpapir uden overlappning for at passe bunden af ​​en 9-til-13-tommers bageplade og sæt til side. Stænk liberalt en ren overflade med majsstivelse. Hæld æggehvider i skål med elektrisk mixer udstyret med paddle fastgørelsen; sæt til side.

2.

I en medium kasserolle kombineres honning og granulat. Placer over medium varme; kog indtil blandingen begynder at simre, ca. 4 minutter. Klip et sliktermometer på siden af ​​gryden; Fortsæt med at varme, omrør lejlighedsvis.

3.

Beat hvide indtil stive toppe form; Tilsæt konditorer ‘sukker og slå indtil kombineret. Når termometer registrerer 315 grader, fjern honning blandingen fra varme. Temperaturen stiger til 320 grader. Rør til temperaturen falder til 300 grader, 1 til 2 minutter. Med mixer kører, hæld langsomt honningblandingen i æggehvid blanding (på dette tidspunkt vil hvide fordoble i volumen, lad stå et par sekunder, volumen vender tilbage til normal). Beat til blandingen bliver tykkere og begynder at holde fast ved beaters; fold i møtrikkerne.

4.

Hæld blandingen på majsstivet overflade; ælte ca. 5 omgange. Strække og rulle for at passe pan; placere blandingen i panden. Dæk med et andet lag waferpapir; Lad afkøles på ledningsstativet. Skær i skiver, mens det stadig er varmt; opbevares i lufttæt beholder med pergament mellem lag i op til 2 uger.