Perfekt Chokolade Truffles

1.

Linie et 13-til-9 1/2-tommers rimmet bagplader med plastfolie; sæt til side.

2.

I en varmebestandig skål sætter over (men ikke rørende) kogende vand, smelter 8 ounces bittersød chokolade og mælkchokolade sammen, indtil den når 120 grader.

3.

Placér creme, vanillebønne og frø i en lille gryde over medium varme; varme, indtil fløde bare kommer til at koge. Fjern fra varme. Lad flødeblandingen afkøle indtil den når 120 grader; fjern vanilbønne og kassere.

4.

Fjern chokoladeblandingen fra varme og tilsæt til flødeblanding. Brug en varmebestandig spatel, bland sammen, startende fra midten af ​​gryden og arbejde dig frem til yderkanterne, indtil blandingen er emulgeret. Tilsæt smør og bland med en nedsænkningsblender til godt kombineret. Hæld blandingen i tilberedt bageplade, jævnt fordelende blanding med en forskudt spatel; dæksel med plastikfolie, tryk forsigtigt på chokoladeblanding for at forhindre, at huden dannes. Køles mindst 2 timer og op til over natten.

5.

Læg bagsiden af ​​et andet 13-til-9 1/2-tommers bagplade med pergamentpapir. Afdæk chokolade og vend om på pergamentpapir; fjern det andet stykke plastfolie. Ved hjælp af en pizza cutter eller skarp kniv, og en stållinje som en guide, skære chokolade i 1-tommers firkanter.

6.

Linie et bagningark med pergamentpapir; sæt til side. Rul hver firkant chokolade mellem dine hænder for at danne en glat bold. Overfør chokoladekugler til bageplade; afkøles i 1 time.

7.

Smelt resterende 16 ounce bittersød chokolade i en varmebestandig skål, sat over (men ikke rørende), simmerende vand. Placér kakaopulver i et lavt fad. Placér noget af den smeltede chokolade i håndfladen og rul en chokoladekugle i den smeltede chokolade til frakke og rul derefter i kakaopulver. Gentag processen med de resterende chokoladekugler. Overfør trøfler til en lufttæt beholder, stabling trøfler højst 2 til 3 tommer høj og køle op til 2 uger. Bring trøfler til stuetemperatur lige før servering.