Perfekt Banan Cream Pie

1.

Lav skorpen: Forvarm ovnen til 425 grader. På en let floured arbejdsflade rulle dejen ud i en 14-tommers runde (1/4 tommer). Tilpas dejen i en 9-tommers tærteplade. Trim dejen for at strække over kanterne med 1 tommer, fold under og krympe. Stik bunden med en gaffel, og frys den til fast i ca. 15 minutter. Skær en stor runde af pergamentpapir (ca. 11 tommer) og sæt i tærskal, så overskydende kan strække sig over kanterne. Fyld med pajvægte. Frys indtil koldt, ca. 10 minutter.

2.

Bages skorpe 15 minutter. Reducer ovntemperaturen til 375 grader. Fjern pajevægte og pergament, og bages til gyldenbrun, ca. 20 minutter mere. Lad afkøles på et trådstativ.

3.

Lav påfyldningen: Kombiner granulat, majsstivelse og salt i en skål. Tilsæt æggeblommer og vis til glat. Brød mælk til en koge i en gryde over medium varme. Tilsæt 1/2 kop mælk til æggeblomme blanding i en langsom, stabil strøm, whisking konstant. Hæld blandingen i pande med varm mælk og kog, whisking konstant, indtil blandingen begynder at boble og er meget tyk, cirka 6 minutter.

4.

Hæld mælkeblandingen gennem en stor mesh sigte i en skål. Tilsæt smør, og rør til smeltet. Fold i bananer. Hæld i skorpe. Placer plastikfolie direkte på overfladen af ​​påfyldning for at forhindre, at huden dannes. Køles i 2 timer.

5.

Lav topping: Sæt sammen fløde, sukker og vanilje, indtil der er bløde toppe. Spred pisket fløde over påfyldning. Brug en gummispatel eller bagsiden af ​​en ske og form topping i toppe.

6.

Brug en vegetabilsk peeler, barber chokolade i en 45 grader vinkel, og spred over kage. (Du behøver kun ca. 1 ounce chokolade til spånerne, men det bliver lettere at barbere, hvis du starter med et større stykke end du har brug for.) Serve.