Mississippi Mud Pie (aka Muddy Mississippi Cake)

Lag smuldret cookie skorpe, rig chokoladekage og creme pudding gør denne Mississippi mudder pie fra Matt Lewis ‘Bagt Explorations’ cookbook den ultimative overbærenhed for chokolade elskere.

Kilde: Martha Stewart Show, november 2010

Gør en 9-tommers rund kage

Udbytte

ingredienser

Til Chokolade Cookie skorpe

Nonstick madlavning spray
16 ounces chokolade sandwich cookies såsom Oreos (35 til 40 cookies), knust
5 spsk usaltet smør smeltet

Til den flourless chokoladekage

4 spiseskefulde (1/2 stav) usaltet smør
6 ounces mørk chokolade af god kvalitet (60 til 70 procent), hakket
2 spiseskefulde plus 1 tsk instant espresso pulver
1/4 kop stærk kaffe ved stuetemperatur
1/4 tsk salt
1 spsk ren vanille ekstrakt
6 store æg, adskilt, ved stuetemperatur
1 kop sukker

Til Chokoladepudding

3/4 kop sukker
1/2 kop mørkt usødet kakaopulver af god kvalitet
1/4 kop majsstivelse
1/4 tsk salt
4 store æggeblommer
2 1/2 kopper fuldmælk
3 spsk usaltet smør
2 teskefulde vanille ekstrakt
3 ounce mørk chokolade af god kvalitet (60 til 70 procent)

Til pisket creme topping

1 1/4 kopper tung fløde
2 spsk granulat

Kørselsvejledning

1.

Lav chokoladekage skorpe: Forvarm ovnen til 300 grader. Sprøjt let en 9-tommers fjederformspande med nonstick madlavningssprøjte. Line pan med pergamentpapir og let sprøjt pergament og sider af panden.

Holde øje:

Sådan laver du en pergament-papir runde
2.

Placer cookies i skålen på en fødevareprocessor; Fremgangsmåde til meget fine krummer. Du skal have ca. 3 1/2 kopper. Overfør til en lille skål. Tilsæt smeltet smør, og rør ved hjælp af en spatel til godt kombineret.
3.

Hæld krummeblandingen i tilberedt gryde og press jævnt med bagsiden af en ske i bund og op og forlader ca. 1/2 tommer mellem toppen af skorpe og toppen af gryden. Overfør til fryseren indtil skorpe er indstillet, ca. 10 minutter.
4.

Overfør skorpe til ovn og bages indtil det er tørt at røre ved, ca. 10 minutter. Overfør pan til et trådstativ og lad afkøle.
5.

Lav den flødløse chokoladekage: Forøg ovntemperaturen til 350 grader.
6.

Placer smør og chokolade i en varmebestandig skål, der er sat over (men ikke rørende), der smutter vand for at smelte rør for at kombinere. Fjern fra varme. I en lille skål, pisker sammen espresso pulver, kaffe, salt og vanille; sæt til side.
7.

I skålen af en elektrisk mixer med whisk attachment, slå æggeblommer med 1/2 kop sukker indtil lys og næsten fordoblet i volumen, cirka 5 minutter. Tilsæt smeltet chokoladeblanding og beat indtil det er lige kombineret. Skraber ned siderne og bunden af skålen og bland i lav hastighed i 5 sekunder. Tilsæt kaffeblanding og smør indtil bare kombineret. Skraber ned på siderne og bunden af skålen og bland den på lav i 5 sekunder.
8.

I den rene skål af en elektrisk mixer udstyret med whisk attachment, slå æggehvider indtil skummende. Gradvist øge hastigheden til høj og langsomt tilsæt resterende 1/2 kop sukker, slår til bløde toppe former.
9.

Overfør 1 kop æggeblomst blanding til chokoladeblanding og fold forsigtigt sammen med en gummispatel i ca. 30 sekunder. Tilsæt resterende æggehvider og fortsæt forsigtigt folding, indtil de er næsten fuldstændigt kombineret; overmix ikke. Hæld i afkølet cookie skorpe og overfør til ovn. Bages til kagen er indstillet, men jiggles stadig lidt, 38 til 42 minutter. Det forekommer måske ikke helt kogt. Overfør til et trådstativ for at afkøle helt. Kagen vil deflere i midten, når det køler af. Tæt omkølet kage med plastfolie og køle mindst 3 timer og op til natten over.

Holde øje:

Sådan foldes
10.

Lav chokoladepudding: I en medium grydepander skal du suge sammen sukker, kakaopulver, majsstivelse og salt. Tilsæt æggeblommer og visp indtil kombineret. Blandingen vil ligne en tyk pasta. Hæld langsomt i mælk, whisking konstant.
11.

Placer gryden over medium varme og bring blandingen til kog, whisking konstant for at forhindre det i at brænde på bunden af panden. Kog i 30 sekunder og overfør straks til en medium skål. Tilsæt smør, vanille og chokolade; visp indtil kombineret. Fortsæt whisking indtil blandingen er afkølet lidt. Lad stå ved stuetemperatur i 15 minutter. Tryk et stykke plastfolie direkte på puddingens overflade for at forhindre, at huden dannes. Overfør til køleskab indtil afkølet, mindst 3 timer.
12.

Rør pudding for at løsne og hæld oven på kagen, og sørg for at forblive inden i cookie skorpe grænsen. Brug en offset spatel, spred budding til at danne et jævnt lag oven på kagen. Overfør til køleskab i 30 minutter.
13.

Klargør pisket creme: I en afkølet skål af en elektrisk mixer udstyret med en kølet whisk vedhæftning, slå fløde indtil bløde toppe udgør ca. 1 minut. Drys sukker over fløde og fortsæt whisking indtil stive toppe form. Spred pisket fløde over kølet pudding lag, der arbejder helt ud til siderne. Unmold kage og tjen straks. Kagen kan også opbevares, overdækket, nedkølet i op til 2 dage.

One Comment

Blake
26.04.2023 @ 20:53

t æggeblommer og mælk og pisk indtil det er godt kombineret. Varm blandingen over medium varme, konstant omrøring, indtil det koger og bliver tykt, ca. 10 minutter. Fjern fra varme og tilsæt smør, vanille og chokolade, og rør indtil chokoladen er smeltet og blandingen er glat. 11. Hæld pudding over den afkølede chokoladekage og jævn overfladen med en spatel. Dæk med plastfolie og køle mindst 2 timer og op til natten over. 12. Lav pisket creme topping: I skålen af en elektrisk mixer udstyret med whisk attachment, slå fløde og sukker indtil stive toppe former. 13. Top pudding med pisket flødeskum og server straks. Denne Mississippi mudder pie er en chokoladeelskers drøm. Den kombinerer en smuldret cookie skorpe, en rig chokoladekage og en cremet chokoladepudding, der er toppet med pisket flødeskum. Opskriften er fra Matt Lewis Bagt Explorations kogebog og blev vist på Martha Stewart Show i november 2010. Det tager lidt tid at lave, men det er det hele værd. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift, da jeg elsker chokolade og overbærenhed.