Meyer Citron Kaffekage

Lag af tyndt skiverne Meyer citroner giver en mild kompleksitet til denne ellers klassiske kaffekage. Tænk at være et kryds af en citron og en mandarin, frugten har en appelsinstøbning, en tynd skind og et stærkt parfumeret kød, der er værdsat af kokke.

Kilde: Martha Stewart Living, maj 2008

portioner

ingredienser

For Streusel

1 3/4 kopper universalmal
3/4 kop pakket lysbrunt sukker
1 tsk groft salt
6 ounces (3/4 kop) kold usaltet smør

Til kagen

5 Meyer citroner, skåret i papir-tynde skiver, ender kasseret
2 kopper all-purpose mel
1 tsk bagepulver
1 tsk bagepulver
1 1/2 tsk groft salt
4 ounces (1/2 kop) usaltet smør, stuetemperatur, plus mere til pan
1 kop granulat
3 spsk fint revet Meyer citronskal (fra 4 til 5 citroner)
2 store æg
1 tsk ren vanille ekstrakt
1 kop sur creme

Til Glaze

1 kop konfekture sukker
3 til 4 spiseskefulde Meyer citronsaft

Kørselsvejledning

1.

Lav streusel: Bland mel, brunt sukker og salt sammen. Skær smør i melblandingen, indtil der er dannet små og mellemstore klumper, ved hjælp af en kager eller fingre. Dæk, og afkøles indtil klar til brug (op til 3 dage).
2.

Lav kagen: Kog citronskiver i en medium kasserolle med kogende vand i 1 minut. Afløb og gentag. Arranger citronskiver i et enkelt lag på et pergamentforet bagplader.
3.

Forvarm ovnen til 350 grader. Smør en 9-tommers engel mad kage pan. Sigt sammen mel, bagepulver, bagepulver og salt. Slør smør, granulat og citronskal med en blander på medium hastighed i en stor skål indtil lys og fluffy, cirka 2 minutter. Når blanderen kører, tilføj æg, 1 ad gangen og derefter vanillen. Reducer hastigheden til lav. Tilsæt melblandingen i 3 tilsætninger, skiftevis med creme fraiche.
4.

Sked 1/2 af smeten jævnt i kagepanden. Arranger 1/2 af citronskiverne i et enkelt lag over batteren. Spred resterende smør jævnt over toppen. Dæk med de resterende citronskiver i et enkelt lag. Drys det kølede streusel jævnt over røret.
5.

Bages indtil kagen er gyldenbrun, og en tester indsat i midten kommer ud ren, cirka 55 minutter. Overfør pande til et trådstativ sat over et bagplader, og lad afkøle i pande i 15 minutter. Kør en kniv rundt om kanten af panden og fjern den ydre ring. Lad afkøles på rack i 15 minutter. Kør en kniv rundt om centerrøret. Skub 2 brede spatler mellem bunden af kagen og gryden, og løft kagen for at fjerne fra centerrøret. Lad afkøle helt på stativ.
6.

Gør glasuret: Lige før servering, rør sammen konditoris sukker og citronsaft i en medium skål. Drizzle over afkølet kage, lad overskydende dryppe ned langs siderne. Lad glasur sæt før skæring, ca. 5 minutter.

Variationer

Martha har også forberedt citronglasuret med kun to spiseskefulde Meyer citronsaft.

Cooks Notes

Let syrlige Meyer citroner er tilgængelige fra det sene efterår gennem det tidlige forår. For skallen at blødgøre og søde tilstrækkeligt under bagning eller stegning, skær citronen til næsten gennemsigtig tyndhed. En mandolin, en håndholdt skærekniv eller en skarp kniv og en stabil hånd vil gøre tricket.

One Comment

Javon
27.04.2023 @ 01:31

Jeg synes, at denne opskrift på kaffekage med Meyer citroner lyder utrolig lækker og interessant. Jeg kan godt lide ideen om at tilføje en mild kompleksitet til kagen ved at bruge tynde skiver af Meyer citroner, som er en krydsning mellem en citron og en mandarin. Det lyder som en frugt med en unik smag og duft, som vil tilføje en ekstra dimension til kagen. Jeg vil helt sikkert prøve denne opskrift, når jeg får fat i nogle Meyer citroner. Tak for at dele denne opskrift fra Martha Stewart Living!