Lemony Angel Food Cake

1.

Lav kagen: Forvarm ovnen til 325 grader, med rack i den nederste tredjedel af ovnen. Sigtemel og 1/2 kop sukker i en skål.

2.

Pisk hvide med en blander på medium hastighed indtil skum, ca. 1 minut. Tilsæt citronskal og saft, fløde af tartar, vanille og salt; Fortsæt med at whisking indtil bløde toppe udgør ca. 2 1/2 minutter. Med mixer kører, tilsæt gradvis resterende koppesukker.

3.

Øge hastigheden til mellem høj; fortsæt whisking indtil fast, ikke stiv, toppe form, omkring 7 minutter. Stænk hvide med 1/3 af mel-sukkerblandingen. Brug en gummispatel, fold forsigtigt for at kombinere. Stænk resterende mel-sukkerblanding over hvide i 2 tilføjelser; blidt fold for at kombinere.

4.

Overfør smør til en 10-tommers engel mad kage pan med ben. Kør forsigtigt en kniv gennem midten af ​​beskeden for at fjerne eventuelle luftbobler. Bage indtil en tester indsat i midten kommer ud rent, 45 til 50 minutter.

5.

Fjern gryden fra ovnen og vend om på kølebenene (hvis din rørplade ikke har ben, vend den over halsen af ​​en vin eller lignende formet, flaske til afkøling); Lad afkøles, 1 1/2 til 2 timer. Kør en kniv rundt på indersiden og yderkanten af ​​kagen for at fjerne. Omvendt på en serveringsplade. (Brug en kniv til at adskille kage fra bunden af ​​panden.) Lad afkøle på et stativ. Unfrosted kage kan opbevares i en lufttæt beholder i op til 2 dage.

6.

Lav citroncreme: Forbered et is-vandbad. Pisk citronsaft, sukker, mel og salt i en lille gryde over middelhøj varme. Koge; visp konstant i 1 minut, indtil det tykkes. Overfør til en varmebestandig skål sat i is-vandbad til afkøling helt, omrøring lejlighedsvis. I mellemtiden, pisker creme og citronskal med en blander på medium hastighed, indtil der opstår mellemstore toppe i ca. 3 minutter. Sæt forsigtigt flødeskum i saftblanding i tredjedele. Køle citroncreme, op til natten over.

7.

Lav de kandiserede citronskal blomster: Kombiner sukker og vand i en stor gryde over medium høj varme, omrør indtil sukker opløses. Bring til en simmer. I mellemtiden skal du ved hjælp af en grøntsagsskræller skræl 3 citroner for at skabe 6 lange strimler (mindst 5 tommer lang og ca. 1/2 tommer). Fjern pith fra strimler ved hjælp af en paring kniv. Skær toppe og bund af de resterende 3 citroner; skær hver halvt i længden. Fjern kød. Skær 6 blomster ud af skrælene ved hjælp af en 2-tommer blomsterformet cookie cutter og fjern pith; skære indrykning i kronblade til definition. Stans et hul i midten af ​​hver blomst ved hjælp af en 1/4-tommers ren rund rørspids.

8.

Tilsæt citronskrælestrimler og blomster til sirupen. Kog forsigtigt til gennemskinnelig og øm, ca. 35 minutter. Fjern peels fra sirup ved hjælp af en slidsesked og overfør til et trådstativ sat over en pergament. Lad tørre lidt, ca. 30 minutter.

9.

Trim strips til 5-tommer længder, og rul hver for at danne blomstercentre; passer ind i blomst huller og lad stå på wire rack indtil lidt tørt, men stadig klæbrig, cirka 30 minutter.

10.

Frostkage med citroncreme. Garnér med kandiserede blomster. Tjene.