Lagdelt Frugtkage med Creme Fraiche Frosting

Denne opskrift gør nok smør til en trelags kage; For at gøre den tårnhøje sekslags kage afbildet, lav to separate partier i stedet for blot at fordoble ingredienserne. Den frostige opskrift giver en rigelig mængde for enten tre eller seks lag. Om ønsket, granish med sukkerrør citronskal.

Kilde: Martha Stewart Living, december 2007

portioner

ingredienser

Til kagen

Usaltet smør, til pander
2 kopper (8 ounces) mandelmel
3 spsk brødmel
1 kop plus 2 spiseskefulde konditorer ‘sukker
1/2 tsk jordnødder
1/2 tsk grovt salt
2 spiseskefulde gyldne rosiner
2 spiseskefulde tørrede tranebær
2 spsk kandiseret appelsinskal
2 spsk kandiseret citronskal
1/3 kop mørkchokolade-dækket mandler
1 spsk brandy
10 store æggehvider, stuetemperatur
1/4 kop granulat
3/4 kop abrikosmarmelade, opvarmet, pureret i en fødevareprocessor og anspændt

Til Frosting og Glaze

36 ounce flødeost, stuetemperatur
2 1/4 kopper konditoris sukker, sigtet
3 kopper tung fløde
1 1/2 spsk ren vanille ekstrakt
2 1/4 kopper (18 ounce) creme fraiche
1 1/2 kops fint slibesukker
Sugared Lemon Zest, valgfri

Kørselsvejledning

1.

Til kagen: Forvarm ovnen til 400. Smør tre 8-til-2-tommer runde kagepander. Line bund med pergament skåret til at passe, og smør pergament.
2.

Snør sammen mel, konditoris sukker, muskatnød og salt i en skål.
3.

Finhak frugt og skræl; groft hugge mandler. Bland med brandy.
4.

I skålen af en stående mixer udstyret med whisk attachment, slå æggehvider med mellemhastighed indtil skum. Gradvist slå i granulat. Hæv hastigheden til mellemhøje, slå indtil stive toppe form. Overfør til en stor skål. Drys en tredjedel af melblandingen over toppene, og fold sammen med en spatel, indtil den kombineres. Sæt forsigtigt i en anden tredjedel af melblandingen. Toss brandied frugter og nødder med resterende mel blanding, så fold i dej.
5.

Fordel smeten jævnt mellem tilberedte pander og glatte toppe. Bages indtil gyldenbrun og kager trækkes lidt væk fra siderne af pander, 15 til 17 minutter. Lad afkøles i pander på wireholdere i 20 minutter. Kør en kniv rundt om kanterne for at løsne, og vend derefter kager på stativer for at afkøle helt. (Kager kan pakkes i plast og køles over natten.)
6.

Til frosting: Smør kremost med en stående mixer på mellem høj hastighed indtil blød 3 til 4 minutter. Reducer hastigheden til lav, og slå i konditorer ‘sukker. Hæv hastigheden til mellemhøje, og slå til fluffy, cirka 3 minutter. Skift til whisk attachment. Med mixer på lav hastighed, slå i 1 1/2 kopper creme og vanille. Tilsæt creme fraiche, og smør til glat, skrabende sider af skål efter behov. (Frosting bruges bedst den dag, du laver det, køler det i en lufttæt beholder, indtil det er nødvendigt.)
7.

At samle: Placér 4 1/2 kopper i en stor skål, køle resten til glasur. Visp indtil meget stive toppe form. Placer 1 kage på et inverteret bagningslag foret med pergament. Pensel med 2 spsk syltetøj. Ved hjælp af en forskudt spatel spredes 3/4 kop frosting over marmelade. Gentag med anden kage, 2 spsk marmelade og 3/4 kop frosting. Top med resterende kage. Opvarm de resterende 3 kopper. Frys kage i 1 time.
8.

Spred de resterende 3 kopper frostende over toppen og siderne af kagen, udjævning med en forskudt spatel. Frys i 1 time.
9.

Til glasur: Tilsæt resterende 1 1/2 kopper creme til den kølet frosting og visp indtil kombineret. Placer kagen på et trådstativ sæt på et pergamentforet bagværk. Brug en koge, sked glasur over kagen, så den kan dryppe ned sider, indtil kagen er dækket. (Du vil have en generøs mængde af resterende glasur. Glasuret på kagen vil fremstå lidt gennemskinnelig, men bliver mere uigennemsigtig, når den køles.) Køleskab, afdækket, mindst 4 timer eller natten over.
10.

Brug 2 spatler, overfør kagen til en serveringsplade eller en kageholder. Stænk slibesukker over toppen, og smid forsigtigt det på sider for at belægge hele kagen. Tør sukker af kanter af tallerken. Garnér med sugared citronskive, hvis det ønskes. Server med det samme.

Cooks Notes

Kagen vil forblive ved stuetemperatur i ca. en time, men er bedst – og lettere at skære – når det er koldt.

One Comment

Philip
27.04.2023 @ 09:05

This recipe seems to make enough butter for a three-layer cake; to make the towering six-layer cake depicted, make two separate batches instead of just doubling the ingredients. The frosting recipe provides ample amount for either three or six layers. If desired, garnish with sugared lemon zest. Source: Martha Stewart Living, December 2007.