玛莎的Kouign-Amann

1.

在一个小碗里，结合水和酵母。搅拌直至酵母溶解.

2.

在装有面团钩的电动搅拌器的碗中，将面粉，盐和2汤匙融化的黄油低速混合。加入酵母混合物，混合均匀，约2分钟.

3.

盖上保鲜膜盖，放在温暖的地方，直到大小翻倍，约1小时。将面团打下来，成形为长方形，用保鲜膜覆盖，然后放在烤盘上。在冰箱中冷藏2小时.

4.

同时，在不粘的烤垫或羊皮纸上，将剩余的一磅黄油卷成8英寸的正方形，厚度为1/8到1/4英寸。用羊皮纸包好，在凉爽的室温下休息约30分钟.

五.

在轻微撒粉的表面上，将冷冻面团擀成12英寸的正方形。将黄油放在面团上方，使黄油的每一面都面对面团的一角。将面团的角落折叠在黄油上以封闭。通过挤压密封边缘。翻过面团，缝边朝下。滚入一个24×8英寸的矩形。将面团折成三分之一，仔细对齐边缘并刷掉多余的面粉。 （目的是确保黄油在整个过程中均匀分布，以便在烘烤时将糕点均匀地喷出。）这样就完成了一个转弯.

6.

重复滚动和折叠一次。冷却20分钟，直到冷，但不坚定。然后重复两次工序，用糖慷慨地撒上工作面和面团，2锭共约2杯糖。你现在已经完成了4个回合。冷却面团20分钟.

7.

同时，使用糕点刷，刷18（4×3/4英寸）环模与熔化的黄油。转移到2个衬有不粘烤盘的烤盘，并放在一边.

8.

在加糖的表面上，将冷冻的面团卷成12 1/2英寸×24英寸的矩形，约1/2英寸厚。切成十八个4英寸的正方形。将一个方格的角折向中心;重复过程。轻轻按压粘附。转过身，然后用糖轻轻涂抹。倒置，放入准备好的环模中。重复剩余的方块。将面团在温暖的地方上升，覆盖，直至膨化，30至40分钟.

9.

同时，将烤箱预热至425度。烤至金黄色，25至30分钟。立即取下环模，放在金属架上完全冷却.