Kølet ananas mousse med pistacienødder

Lys og cremet, men stadig forfriskende sommeragtig, denne ananas mousse med pistacienødder og lime sabayon kommer i smukke nuancer af grønt.

Kilde: Martha Stewart Living, juni 2008

portioner

ingredienser

Til Skorpen

2 1/4 ounce skalede, usaltede pistacienødder (1/2 kop)
9 graham crackere
1/4 kop granulat
1/4 tsk salt
4 ounces (8 spsk) usaltet smør, smeltet

Til Mousse

2 dåser (20 ounce hver) ananasbiter, pakket i sirup
Hermetiseret ananasjuice (op til 2 kopper), efter behov
2 spiseskefulde plus 2 teskefulde pulveriseret gelatine (fra tre 1/4 ounce konvolutter)
1/2 kop kogende vand
2 teskefulde fint revet citronskal
1/4 kop frisk citronsaft (fra 2 citroner)
8 ounces (1 kop) flødeost, blødgjort
1 kop sur creme
1 1/4 kopper konditori sukker
2 kopper tung fløde
Lime Sabayon, til servering

Kørselsvejledning

1.

Lav skorpen: Placer pistacienødder i en fødevareprocessor, og puls indtil groft hakket. Reserve 1/4 kop, og læg i en lille skål. Fortsæt med at pulsere resterende pistacienødder, indtil der er fyldt smuler, og overfør til en stor skål. Pulse graham crackere indtil store krummer form (ca. 1 1/3 kopper). Tilsæt graham cracker krummer til pistacienødder og bland godt. Rør i granulat, salt og smør til godt kombineret. Pat crumb blandingen i bunden af en 8-kops, 3- til 4-tommer dyb souffle skål. Skorpen skulle være ca. 1 tommer tykk.
2.

Lav mousse: Lav en krave til fadet ved at folde et 24-tommers stykke pergament ind i en firkantet tykt stribe omkring 4 inches bredt. Sæt meget tæt rundt på fadens kant, og fastgør den med tape, så sørg for, at der ikke er huller mellem parabol og pergament. Kraven skal komme mindst 3 tommer over toppen af fadet. Anbring skålen i køleskabet.
3.

Afløb ananas i en sigte, forbeholder sirup. Du skal bruge en skånsom 4 kopper frugt og 2 3/4 kopper sirup. (Tilsæt tilstrækkelig dåse ananasjuice til sirup for at nå det beløb.) Pulser 1 kop ananasbiter i en fødevareprocessor, indtil der er en grovpuré.
4.

Placer gelatine i en medium skål. Hæld 1 kop ananas sirup over gelatine, og lad stå indtil blødgjort, ca. 5 minutter. Hæld kogende vand over gelatine, og rør til glat. Rør i citronskal og saft, og de resterende 1 3/4 kopper ananas sirup.
5.

Forbered et is-vandbad. Sæt flødeost med en blander, indtil den er blød og blød, ca. 3 minutter. Sæt i cremefløde og 1 kop konfekture sukker indtil glat. Skub langsomt i gelatineblandingen, indtil den er inkorporeret. Fold i ananasbiter og puré.
6.

Piskekrem med resterende 1/4 kop konfekture sukker indtil mellemstore bløde toppe form. Fold i flødeostblanding. Placér skål i is-vandbad. Rør til lidt fortykket, men stadig hældbar, og ananasbunker falder ikke længere til bunden, ca. 10 minutter. Brug en gummispatel, skraber skålen forsigtigt under omrøring for at afkøle moussen jævnt.
7.

Anbring skålen på et bageplade, og hæld mousse-blandingen i skålen, skænk i ananasbunker. Smid forsigtigt toppen. Opvarm til i mindst 2 timer (eller natten over).
8.

Stænk moussen med reserverede 1/4 kop pistacienødder. Fjern forsigtigt kraven fra fadet. Drej sked af mousse på plader og server med lime sabayon på siden.

Cooks Notes

Hvis der ikke er nok sirup fra den dåse ananas, skal du tilføje nok dåse ananasjuice til at gøre forskellen op.

One Comment

Julio
27.04.2023 @ 02:58

This recipe for pineapple mousse with pistachios and lime sabayon sounds delicious! The combination of creamy and refreshing flavors is perfect for summer. I love the use of pistachios in the crust and as a topping, and the addition of lime sabayon is a nice touch. I cant wait to try making this recipe from Martha Stewart Living.