Græskar mousse pie

1.

Ovnen opvarmes til 325 grader. I en fødevareprocessor kan du kombinere Graham-krakkere, 1/3 kop plus 2 spsk granulat, kakaopulver, 1/4 tsk kanel og knivmuskatnød; Fremgangsmåde indtil finmalet. Overfør til en medium skål; bland i smør med en træske. Tryk blandingen på bunden og siderne af en 10-tommers tærtepande. Bages til sæt, 12 til 15 minutter. Sæt skorpe til side for at afkøle.

2.

I en lille skål placerer du brandy og 2 spsk vand. Stænk gelatinepulver over væske; sæt til side for at blødgøre, 10 minutter. I skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med whisk attachment, slå æg på medium-lav hastighed indtil fluffy. Mens blanderen kører, kombineres resterende 3/4 kop sukker og 1/4 kop vand i en lille gryde over medium høj varme. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil temperaturen registrerer 245 grader (fastboldstadium) på et sliktermometer, ca. 5 minutter. Drej omgående mixeren til høj hastighed. Tørr sukkerblandingen forsigtigt i æg i en tynd strøm; Fortsæt med at slå indtil blanding øges i volumen og er lysegul, ca. 5 minutter. I mellemtiden lægges skål med blødgjort gelatine over en kasserolle af kogende vand; rør indtil gelatine er opløst.

3.

Drej blanderen til lav; Tilsæt gelatineblanding til ægblanding. Tilsæt græskarpuré, resterende 1/2 tsk kanel og 1/4 tsk muskatnød, allspice, ingefær, salt og creme creme; forene. Hæld påfyldning i pajeskorpen; afkøles indtil sæt, 4 timer eller natten over.

4.

For at tjene, pisk tyk creme, konditoris sukker og vanille i en medium skål indtil stiv. Brug en Ateco # 864 stjernespids, rør flødeskum i rosettes på tærte (eller spred den flødede fløde jævnt over toppen af ​​tæren med en spatel). Sigt resterende spisesked kanel ovenpå. Serveres kølet.