Francois Payards Pastry Cream (Creme Patissiere)

I en lille gryde over medium varme, skummetmælk, tung creme og vanillabønne ved at bringe blandingen bare til kogning. Fjern fra varme, dække, og lad stejl i 10 til 12 minutter. Fjern vanilbønne.

I en lille skål piskes æggeblommer og sukker sammen til lys og fluffy, cirka 2 minutter. Tilsæt mel og fortsæt whisking indtil glat.

Hæld langsomt varmemælksblandingen i ægblandingen. Visp indtil helt glat og fri for klumper. Returner blandingen til gryden og sæt den over medium varme. Bland blandingen med kog, bliv konstant og kog i yderligere 2 minutter.

Fjern konditorcreme i en skål. Placer et plastikplast direkte på toppen af ​​konditorkrem for at forhindre, at huden dannes. Køles indtil det er klar til brug.