Fersken-Blueberry Pie

1.

Forvarm ovnen til 425 grader. I en stor skål, pisker sammen sukker, tapioka og salt. Tilsæt ferskner, blåbær og citronsaft og kaste til at kombinere; lad sidde 15 minutter. Smør let på en rullestift og arbejdsflade og rull halvdelen af ​​dejen til en 12-tommer runde. Placer i en 9-tommers glaspladeplade og pensel med æggehvide. Hæld i frugtpåfyldning og prik med smør.

2.

Rul de resterende dej ud i en 12-tommers runde og placér over frugtpåfyldning. Trim overskydende og krympe kanter for at forsegle. I en lille skål, slå let æggeblomme med 1 spsk koldt vand. Pensel toppen af ​​dejen med æggeblomme blanding. Med en paringkniv skæres flere små spalter på toppen for at lufte. Sæt på et rimmet bagværk og bages indtil skorpen er dyb gyldenbrun, og saftene bobler omkring 50 minutter. (Telt løst med folie, hvis skorpe brænder for hurtigt.) Lad kage afkøle helt på et stativ, ca. 3 timer.