Cream Puffs med is og Hot Fudge Sauce

Navnet på disse flødepudser, profiteroles, er gammelt fransk for “små gaver”; Betjener dem i dag gør stadig alle til at føle sig specielle.

Kilde: Hverdagsmad, december 2005

1 time 20 minutter

35 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

1/2 kop (1 stav) usaltet smør, skåret i stykker, plus mere til bagning af plader
1/4 tsk salt
1 kop almindeligt mel (spooned og udjævnet)
4 store æg, let slået
1 æggeblomme slået med 1 tsk vand til ægvask
2 til 3 pints vanilleis, til servering
Hot Fudge Sauce til Creme Puffs med Ice Cream

Kørselsvejledning

1.

Lav dejen: Forvarm ovnen til 425 grader. med stativer i øvre og nedre tredjedel. Smør to store rimmede bageplader.
2.

Kombiner smør, 1 kop vand og salt i en 2-kvarts tunge grydepande; kog over høj varme, omrør indtil smør smelter. Reducer varme til medium.
3.

Tilsæt mel kog, omrør med en træsked, indtil blandingen trækker sig væk fra siderne af panden og danner en kugle, 30 sekunder til 1 minut (se Cooks Note). Fjern fra varme; køligt 1 minut.
4.

Med en elektrisk håndholdt mixer, slå i æg lidt efterhånden, indtil den er helt integreret (dej skal se skinnende og være blød nok til langsomt at falde fra en ske).
5.

Bage pusterne: Drop hældning spiseskefulde af smør på bagplader (du skal have 24 til 28), cirka 2 inches fra hinanden. Brug en konditor børste, let børste puffs med æg vask (lad det ikke dryppe på ark).
6.

Bage, roterende ark mellem stativer halvvejs igennem, indtil puffed og brun, omkring 25 minutter. Fjern fra ovn; sluk for ovnen.
7.

Med et tandstikket skal du kaste et hul i hver pust. Tilbage til ovn (stadig slukket) i 10 minutter (dette hjælper puffs tørre ud).
8.

Fyld pusterne: Når du er kølig, halver du hver puff vandret med en serrated kniv.
9.

Arbejde i partier (for at forhindre is i at smelte), læg en lille flødeis (2 til 3 spsk) i hver bundhalvdel. Udskift toppe tryk forsigtigt. Arranger på et rimmet bagværk; fryse indtil fast. Cover med plastfolie; fryses op til 2 dage.
10.

Arranger 3 fyldte puffer i hver af otte lavvandet skåle; drys med varm Hot Fudge Sauce. Server med det samme.

Cooks Notes

Dejen er af den rette konsistens, når den trækker sig væk fra siderne af gryden og ligner tørre kartoffelmos.

One Comment

Adrian
26.04.2023 @ 23:52

This text is in Danish.

Jeg synes, det er interessant at læse om historien bag navnet på profiteroles. Det er sjovt at tænke på, at disse små kager stadig kan få os til at føle os specielle i dag. Opskriften ser også lækker ud, og jeg vil helt sikkert prøve at lave dem en dag. Tak for deling!