Citron Semolina Custard i Phyllo

Nøglen til at lave denne flaky, custardfyldte cirkel er layering og smagsstoffer de tynde ark phyllo med stor omhu.

Kilde: Martha Stewart Living, maj 2001

Gør en 8-tommer rund wienerbrød

Udbytte

ingredienser

4 kopper mælk
1 1/2 kopper granuleret sukker
1 kop (2 sticks), plus 2 spsk usaltet smør
Zest fra 1 citron
3/4 kop fint halvmalet (helst græsk)
3 store æg
1/4 kop olivenolie
2 spsk jord kanel
9 ark phyllo
3 spiseskefulde konditorer ‘sukker

Kørselsvejledning

1.

I en medium kasserolle kombineres mælken, 1 kop granuleret sukker, 2 spsk smør og citronskal. Bring til en simmer over lav varme. Pisk i halvpasta og kog, omrør, indtil blandingen er tyk, 6 til 8 minutter. Fjern fra varme og visp i æg, en ad gangen. Returner gryden til opvarmning, og kog, omrør hele tiden i 30 til 40 sekunder for at tilberede æggene. Fjern vanilte fra varme og lad afkøle til stuetemperatur.
2.

Forvarm ovnen til 325 grader. I en lille gryde smelter de resterende 2 pinde smør med olivenolie; Brug en del af denne blanding til at børste en 8-tommers rund nonstick springform bageplade. I en lille skål kombineres resterende 1/2 kop granulat og 1 spsk kanel.
3.

Stack phyllo på en arbejdsflade, dække med pergamentpapir og top med et fugtigt køkkenhåndklæde. Arbejde med et ark phyllo ad gangen, placer et af hjørnene i midten af panden og tryk forsigtigt dejen, så den passer godt i panden. Læg hjørnet af det andet ark phyllo i midten af panden, lidt overlapper det første ark af phyllo. Tryk det andet ark tæt ind i panden. Læg et tredje ark phyllo på samme måde, der dækker resten af panden (et lag med dej er nu afsluttet). Brug en konditorbørste, bøj phyllo med en generøs mængde smørblandingen. Stænk let med kanel-sukkerblandingen.
4.

Placer tre yderligere ark phyllo i panden på samme måde, børster med smørblandingen og drys med kanel-sukkerblandingen. Gentag processen igen med de resterende 3 ark phyllo (du vil nu have gennemført tre lag). Fyld phyllo-foret pan med vanilte; spredes jævnt.
5.

Arbejde med et lag ad gangen, fold phyllo ark mod midten af panden. Pensel generøst med smørblandingen og drys med kanel-sukkerblandingen. Gentag foldning, buttering og dryppelse, indtil alle lag er foldet mod midten. Stænk ikke det øverste lag, da kanel-sukkerblandingen kan brænde og mørke konditoren. Prik over med en gaffel og bages på et Silpatforet bagplader indtil gyldenbrun, ca. 1 time.
6.

Kombiner resterende spiseskefulde kanel med konfektørens sukker og drys over overfladen af phyllo, når den fjernes fra ovnen. Lad hvile 5 til 10 minutter før skæring. Serveres varmt eller ved stuetemperatur.

Cooks Notes

Kokken James Botsacos, Molyvos restaurant i New York City, anbefaler at bruge tre ark af # 7 phyllo (en tykkere sort), når man bygger hvert lag. Når først det første lag er på plads, børstes det let med smør og dækkes med en sprinkling af kanel og sukker.

One Comment

Jason
27.04.2023 @ 09:50

This recipe is in Danish and it talks about the key to making a flaky, custard-filled circle is layering and flavoring the thin sheets of phyllo with great care. The recipe is for an 8-inch Viennese bread and includes ingredients such as milk, sugar, butter, lemon zest, eggs, olive oil, cinnamon, and phyllo. The directions involve simmering the milk, sugar, butter, and lemon zest, adding in the halva, eggs, and vanilla, and layering the phyllo with the custard mixture. The final product is sprinkled with a mixture of cinnamon and powdered sugar. The cooks notes suggest using three sheets of #7 phyllo for each layer and brushing each layer with butter and sprinkling with cinnamon and sugar. Overall, this recipe seems like a delicious and intricate dessert that requires some skill and patience to make.