Citron-Blueberry Tart

1.

Lav den kandiserede citronskal: Brug en vegetabilsk peeler, fjern zest fra citroner i lodrette strimler. Brug en kniv til at fjerne enhver hvid pith; skære kanten i tynde strimler så tyndt som muligt. Bring 4 kopper vand til kog i en medium kasserolle. Tilføj zest; blancher i 1 minut, afløb og skyll under koldt vand. I et andet medium gryde, kombineres sukker og 2 kopper vand; bringe til en simmer. Kog til sukker opløses helt, cirka 2 minutter. Tilsæt citronskal. Svæm til gennemskinnelig, ca. 30 minutter. Afløb zest og lad afkøle på et trådstativ. Læg superfinsukker i en lille skål, tilsæt zest og kaste til frakke. Brug en gaffel til at ryste for at fjerne overskydende sukker. Opbevares i en lufttæt beholder i op til flere uger.

2.

Smør let på en ren arbejdsflade. Rull ud pate sukker til en 13-tommers runde og sæt dejen i bunden og 2 tommer op på siderne af en 8-tommer springform pan. Trim overskydende dej rundt omkretsen med en paringkniv. Frys indtil fast i ca. 40 minutter.

3.

Forvarm ovnen til 425 grader. Placer panden på et bageplade. Pas forsigtigt wienerbrød med pergamentpapir, presser det ind i hjørner og kanter og vægt med bønner, ris eller pajvægte. Bag ca. 20 minutter. Fjern papir og vægte og fortsæt bagning, indtil skorpen er lys gyldenbrun, ca. 15 minutter mere. Overfør til køleholder. Reducer ovntemperaturen til 375 grader. Spred citron ostemasse i tærskal og returner til ovn, indtil ostemasse er boblende, 30 til 40 minutter. Overfør til køleholder og lad afkøle til stuetemperatur. Chill indtil fast, cirka 6 timer.

4.

Pisk sammen creme fraiche og konditoris sukker i en medium skål indtil stive toppe form. Dollop blanding på afkølet tærte.

5.

Placer blåbær i en lille skål. I en lille gryde, varm abrikos syltetøj over medium-lav varme, 3 til 4 minutter. Brug en fin sigte, spænd syltetøj direkte over blåbær. Tør blåbær, indtil den er belagt med syltetøj. Stabel blåbær på toppen af ​​tærte. Garnér med 1 spiseskefuld kandiseret citronskal (reserver tilbage til en anden brug) og server.