Chokolade fudge

1.

Smør en 8-til-8-tommers lige sidebageplade. Linje med pergamentpapir; sæt til side. Smør en stor, lavvandet, rustfri stålskål; sæt til side.

2.

I en 3-quart grydepande, visp til at kombinere sukker, kakao og salt. Placer over medium-lav varme, og tilsæt majssirup og mælk, omrør indtil glat. Tilsæt chokolade. Kog, omrør, indtil chokoladen er smeltet og sukker opløst, inden det koges. Pensle ned siderne af kasserolle med en wienerbrød dyppet i vand for at forhindre krystallisering. Forøg varmen til høj, og kog den, indtil den når 236 grader (softball-scene).

3.

Hæld i tilberedt skål uden at skrabe siderne af gryden. Dot top med smør. Lad afkøles til 110 grader til 118 grader på et øjeblikkeligt termometer uden at forstyrre ca. 1 time. Tilføj vanille. Brug en plastdough scraper, overfør til skålen af ​​en elektrisk mixer. Ved hjælp af paddle vedhæftning, slå på lav hastighed, indtil smør og vanille er helt indarbejdet. Forøg hastigheden til mellemlang, og slå, stop nogle gange, indtil fudge holder sin form, når den slippes fra en ske og glansen er væk, 3 til 8 minutter. Brug en ren plast dejskraber, overfør til tilberedt bageplade, spred jævnt. Før fudge sætter helt, skal du score med en kniv i 1-tommers firkanter. Lad stå, indtil den er helt afkølet.