Blod-Orange Treacle Pudding

Sød og citrusagtig Golden Rice-sukker sirup infuses denne dampede budding toppet med en blod-appelsinsaus og kandiseret zest.

Kilde: Martha Stewart Living, februar 2007

portioner

ingredienser

Til budding

3/4 kop (1 1/2 sticks) usaltet smør, blødgjort, plus mere til pudding bassin og pergament
1/3 kops guldsirup (som Lyle’s) eller honning
2 teskefulde fint revet blod-orange zest plus 2 spsk frisk blod-appelsinjuice
1 1/2 kopper universalmal
1 1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
3/4 kop sukker
3 store æg
1/4 kop fuldmælk

Til Candied Zest (valgfrit)

2 blod appelsiner
1/3 kops guldsirup (som Lyle’s) eller honning

Til Sauce

1/2 kops guldsirup (såsom Lyle’s) eller honning
1/2 kop frisk blod-appelsinjuice
1 tsk frisk citronsaft
Knivspids salt

Kørselsvejledning

1.

Lav pudding: Sæt en rund wire rack i bunden af en stor stockpot. Sæt en 5-kopps pudding bassin eller ovnfast skål på rack. Fyld gryden med nok vand til at komme over tre fjerdedele af vejen op på siderne af bassinet. Fjern bækkenet; tør og smør inde. Sæt til side. Dæk potten og kog den.
2.

Smør en 10-tommer runde af pergamentpapir; sæt til side. Hæld gylden sirup i tilberedt bækken. Tilsæt 1 tsk appelsinsalat og appelsinjuice; sæt bassinet til side. Pisk mel, bagepulver og salt i en medium skål; sæt til side.
3.

Sæt sukker og resterende teske ind i skålen af en elektrisk mixer udstyret med paddle fastgørelsen. Bland i mellem høj hastighed 30 sekunder. Tilsæt smør; Bland til blege og fluffy, cirka 2 minutter. Tilsæt æg, en ad gangen, bland godt efter hver tilsætning (blandingen ser udkrummet). Tilsæt melblanding i 2 tilsætninger, skiftevis med mælk, og bland til kombineret.
4.

Hæld budding til forberedt bækken. Placer pergament rundt, smurt side ned, over bassinet. Lav et plet i midten af pergament. Dæk med en 11-tommer folie. Lav et plet i midten af folie for at give plads til budding at udvide. Skær et stykke køkkengarn omkring 7 meter lang. Wrap twine to gange omkring bassinet over folie, lige under læben. Knude for at sikre. Tie løs ender til garn på anden side af bassinet, skabe et håndtag.
5.

Forsigtigt sænk budding til kogende vand; dække potte. Vend tilbage til kog; reducere til en simmer og damp til et øjeblikkeligt termometer indsat i midten af pudding registre 180 grader, ca. 1 1/2 time, tilsæt kogende vand lejlighedsvis for at opretholde niveau.
6.

I mellemtiden foretager du den kandiserede zest: Brug en paringkniv, skræl appelsiner, og prøv ikke at få noget hvidt pith med huden. Skær i meget tynde tråde. Varmesukker og 1 kop vand i en lille gryde over medium varme, omrøring for at opløse sukker. Tilsæt zest, og lad dem simre indtil det er mørt og gennemskinneligt i ca. 25 minutter. Lad afkøle helt i sirup.
7.

I mellemtiden laver saucen: Sæt guldsirup, appelsinsaft, citronsaft og salt i en lille gryde. Kog over medium høj varme. Reducer varmen til medium-lav, og lad dem simre indtil tyk og sirupagtig, ca. 7 minutter.
8.

Overfør budding til et trådstativ. Lad afkøles 10 minutter. Kør en kniv rundt om skålen for at løsne, og vend om på en plade. Serveres varm med sovs og garnér med kandiseret zest, hvis det ønskes.

Blod-Orange Treacle Pudding

ingredienser

Til budding

Til Candied Zest (valgfrit)

Til Sauce

Kørselsvejledning

One Comment