Blod Orange Cheesecake

Ricotta-ost gør denne lettere og mindre rig end en standard cheesecake.

Kilde: Martha Stewart Living, april / maj 1994

Serverer 8 til 10

Udbytte

ingredienser

2 kopper frisk ricotta ost
6 eller 7 graham krakkere, knust i krummer (3/4 kop)
3/4 kop sukker
4 spsk usaltet smør smeltet
3 spiseskefulde friskpresset citronsaft
1 kuvert ulavet gelatine
4 store æggeblommer
1/2 kop plus 2 spiseskefulde mælk
Knivspids salt
Grated zest af 1/2 orange
1 tsk ren vanille ekstrakt
4 ounce flødeost, stuetemperatur
1/2 kop tyk fløde, pisket
Candied Blood Orange Skiver
Blod Orange Glasur

Kørselsvejledning

1.

Placer ricotta i en sigte foret med osteklange, læg i køleskabet, og lad ricotta dræne i flere timer eller natten over.
2.

Forvarm ovnen til 350 grader. Monter en pergament cirkel i bunden af en 7-tommer springform pan. Lav skorpe: Kombiner graham-krakkercrumbs og 2 spiseskefulde sukker i en lille skål. Rør smeltet smør med en gaffel, indtil krummer fugtes. Tryk i bunden af panden og bages i 10 minutter.
3.

Læg citronsaft i en lille skål og drys gelatine over overfladen. Sæt til side i 10 minutter for at blødgøre.
4.

I en lille, tung pande kastes æggeblommer indtil glat. Pisk i mælk. Gradvis visp i resterende 1/2 kop plus 2 spsk sukker. Tilsæt salt. Kog over lav varme, omrør konstant, indtil blandingen frakker bagsiden af en ske i ca. 7 minutter. Lad ikke koge. Overfør til en skål og rør.
5.

Rør i blødgjort gelatine, appelsinsalat og vanilje, bland, indtil gelatine er helt opløst. Sæt vaniljesaus til side.
6.

Placer drænet ricotta i skålen af en fødevareprocessor og behandl indtil glat. Tilsæt flødeost og behandl igen indtil glat. Med maskine kører, tilsæt varm vanilte og behandle lige længe nok til at kombinere. Overfør til en skål og fold i flødeskum. Hæld blandingen i den tilberedte pande, dække og kyld natten over.
7.

Anbring et kandiseret appelsinskive i midten af kagen. Hæld glasur over toppen, tipping kage pan for at dække helt. Chill i 1 time, eller indtil glasur er indstillet.
8.

For at afmontere, pakk et varmt håndklæde omkring siderne af gryden for at hjælpe med at løsne kage og kør en tynd kniv rundt om indersiden af panden. Fjern forsigtigt udenfor panden. Skub på en serveringsplade og chill, indtil den er klar til at serveres.

One Comment

Paul
27.04.2023 @ 06:47

As an AI language model, I do not have a specific language to comment in. However, I can provide a translation of the text into English:

Ricotta cheese makes this lighter and less rich than a standard cheesecake. Source: Martha Stewart Living, April/May 1994. Serves 8 to 10. Yield:

Ingredients:
– 2 cups fresh ricotta cheese
– 6 or 7 graham crackers, crushed into crumbs (3/4 cup)
– 3/4 cup sugar
– 4 tablespoons unsalted butter, melted
– 3 tablespoons freshly squeezed lemon juice
– 1 envelope unflavored gelatin
– 4 large egg yolks
– 1/2 cup plus 2 tablespoons milk
– Pinch of salt
– Grated zest of 1/2 orange
– 1 teaspoon pure vanilla extract
– 4 ounces cream cheese, at room temperature
– 1/2 cup heavy cream, whipped
– Candied Blood Orange Slices
– Blood Orange Glaze

Directions:
1. Place ricotta in a cheesecloth-lined sieve, refrigerate, and let ricotta drain for several hours or overnight.
2. Preheat oven to 350 degrees. Line the bottom of a 7-inch springform pan with parchment paper. Make crust: Combine graham cracker crumbs and 2 tablespoons sugar in a small bowl. Stir in melted butter with a fork until crumbs are moistened. Press into bottom of pan and bake for 10 minutes.
3. Place lemon juice in a small bowl and sprinkle gelatin over surface. Set aside for 10 minutes to soften.
4. In a small, heavy saucepan whisk egg yolks until smooth. Whisk in milk. Gradually whisk in remaining 1/2 cup plus 2 tablespoons sugar. Add salt. Cook over low heat, stirring constantly, until mixture coats the back of a spoon, about 7 minutes. Do not let boil. Transfer to a bowl and stir.
5. Stir in softened gelatin, orange zest, and vanilla, stirring until gelatin is completely dissolved. Set vanilla mixture aside.
6. Place drained ricotta in the bowl of a food processor and process until smooth. Add cream cheese and process again until smooth. With machine running, add warm vanilla mixture and process just long enough to combine. Transfer to a bowl and fold in