Bedste Coconut Cream Pie

1.

Forbered skorpen: Forvarm ovnen til 375 grader. Rull ud pate brisee i en 12-tommer runde, ca. 1/8 tommer tyk, på en let floured overflade. Tilpas dejen i en 9-tommers tærteplade. Trim kant til 1 tommer, fold under, og klem til at forsegle. Krymp som ønsket. Stik bunden over med en gaffel. Frys indtil fast, ca. 15 minutter. Linje med pergament, og fyld med pajvægte eller tørrede bønner. Bage indtil kanten er gylden og sæt ca. 25 minutter. Fjern vægte og pergament. Bages til bunden er gylden og tør, ca. 10 minutter. Lad afkøle.

2.

Lav påfyldningen: Kombiner granuleret sukker, majsstivelse og salt i en medium kasserolle. Pisk i kokosmælk og helmælk. Kog over medium høj varme, omrør konstant, indtil boblende og tyk, cirka 7 minutter. Pisk æggeblommer i en medium skål. Tilsæt mælkeblanding til æggeblommer i en langsom, stabil strøm, whisking indtil helt inkorporeret. Tilbage til kasserolle; kog over medium varme under omrøring konstant, 1 til 2 minutter.

3.

Stamme flåden gennem en fin sigte i en skål, og rør i vanilje og ristet kokos. Hæld i piecrust og glat top. Pak omhyggeligt i plastik, og afkøles, indtil påfyldningen er helt indstillet, ca. 4 timer og op til 2 dage.

4.

Lav topping: Forvarm ovnen til 350 grader. Spred big-flake kokosnød jævnt på et rimmet bagværk. Bages indtil gylden, 10 til 12 minutter, kaster lejlighedsvis. Lad afkøle. Slå sammen fløde og konditoris sukker med en blander, indtil der er bløde toppe. Øverste tærte med fløde og drys med ristet kokos. Server med det samme.