Banan-karamel is

1.

Kraftig visp sammen æggeblommer og 2/3 kops sukker i en medium skål indtil lysegul og lidt fluffy, cirka 2 minutter. I mellemtiden bringe mælk og 2/3 kop fløde til kog i en medium kasserolle. Fjern fra varme, og smør gradvist i ægblanding. Hæld blandingen i pande og kog den over medium høj varme, omrør konstant med en varmebestandig spatel, 1 minut. Reducer varmen til medium, og kog indtil den er tyk nok til at belægge spatelen, ca. 1 minut (lad ikke koge). Hæld vanilte i en skål, der er sat i en større skål isvand, og lad afkøle, omrør lejlighedsvis. Puree bananer med halv fløde i en blender indtil glat, og overfør til skål med resterende vanille. Rør i vanilje, 1/4 tsk salt og 1 kop fløde indtil kombineret, og hæld gennem en fin sigte i en anden skål. Opvarm til koldt, mindst 2 timer, men helst natten over.

2.

Sæt vand, majssirup og resterende sukker i en medium kasserolle. Bring til en simmer over medium varme, hvirvlende pande lejlighedsvis (rør ikke). Løft varmen til høj, og fortsæt med at lave mad på samme måde, indtil blandingen bliver dyb gul, cirka 9 minutter mere. Fjern fra varme, og langsomt hæld i resterende fløde. Tilsæt resterende salt, og lad karamellen koge 1 minut. Placer pan i en skål isvand og lad afkøle indtil det er varmt, men ikke varmt. Fjern fra isbad og vis i smør, et par stykker ad gangen, indtil det er fuldt indbygget.

3.

Placer en 5-i-10-tommers brødpande (9 kopper) i fryseren mindst 10 minutter. Frys vanilte i en ismaskine ifølge producentens anvisninger. Spred en tredjedel af isen i panden og dryss med en tredjedel af karamel (det skal være flydende, men bare knap varmt, genopvarme lidt om nødvendigt). Skær karamel i is med en træspyd. Gentag 2 flere gange, indtil al is og karamel er blevet brugt. Frys indtil fast, mindst 4 timer og op til 1 dag.