Bages Alaska

Denne gammeldags dessert, der stammer fra New York Citys Delmonico’s restaurant for at fejre køb af Alaska i 1867, er blevet populær igen, og hvorfor ikke? En iskage, der er dækket med en igloo af marengs, der kommer fra en ovn, er en reel showstopper.

Kilde: Martha Stewart Living, december / januar 1996

portioner

ingredienser

6 spiseskefulde sukker
3 store æggeblommer
1 tsk ren vanille ekstrakt
3 ounce bittersød chokolade, smeltet og afkølet
3 store æggehvider, stuetemperatur
Knivspids salt
1 1/2 pints pistacis, lidt blødgjort
1 1/2 pints kirsebæris eller bærsorbet, lidt blødgjort
Schweiziske meringue
Vegetabilsk olie madlavning spray

Kørselsvejledning

1.

Forvarm ovnen til 350 grader. Lin en 8 tommers rund kagepande med pergamentpapir og sprøjt med madlavningsspray.
2.

Kombiner 3 spsk sukker og æggeblommer i skål med en elektrisk mixer udstyret med whisk attachment; visp på medium hastighed indtil lysegul og tyk omkring 15 minutter. Tilsæt vanilje og fold i smeltet chokolade bare for at kombinere.
3.

I en medium skål, kombinere æggehvider og knivspids salt i skål med elektrisk mixer; pisk, på medium hastighed, indtil skummende. Tilsæt resterende 3 spiseskefulde sukker; slå indtil stiv. Fold æggehvider i chokoladeblandingen.
4.

Hæld forsigtigt røret ud i tilberedt kagepande. Bages til kagen er sat og toppen er kedelig, ca. 20 minutter. Fjern fra ovn og lad afkøle på et stativ.
5.

Sprøjt en 5-koppers metalskål med madlavningsspray; linje med plastik. Pakkebase af skål med pistacieis; lag kirsebærglass over pistacien, og smør derefter med et andet lag pistacieis (eller lag is og sorber som du ønsker). Pak ordentligt, dække overflade med plastikpakning, og læg i fryseren. Frys, indtil isen er meget hård, mindst 2 timer eller op til 24 timer i forvejen.
6.

Placer kagen på et pergamentforet bagværk. Fjern is fra fryseren, og vend skålen over kagen. Hold isen dækket med plastfolie og returnér iskage til fryseren.
7.

Forvarm ovnen til 500 grader. Fyld en wienerbræt, udstyret med et Ateco # 5 stjernespids, med marengs rør på is på en dekorativ måde, eller sked marengs over is og hvirvl med en gummispatel. Hvis isen begynder at blødgøre, returner kagen til fryseren i 15 minutter.
8.

Placer i ovn og bages indtil meringue begynder at brune, 1 til 2 minutter. Fjern fra ovn og tjen straks.

One Comment

Pedro
26.04.2023 @ 20:32

This old-fashioned dessert, originating from New York Citys Delmonicos restaurant to celebrate the purchase of Alaska in 1867, has become popular again, and why not? An ice cream cake covered with an igloo of meringue, coming straight from the oven, is a real showstopper. Source: Martha Stewart Living, December/January 1996. This recipe includes ingredients such as sugar, egg yolks, vanilla extract, bittersweet chocolate, egg whites, salt, pistachios, cherry ice cream or berry sorbet, and Swiss meringue. The cake is baked and then frozen with layers of ice cream and sorbet, before being covered with meringue and baked again until the meringue begins to brown. This dessert is a true masterpiece and a perfect way to impress your guests.