Abrikos-Bourbon Glaseret skinke

1.

Forvarm ovnen til 375 grader, med rack i nederste tredjedel. Sæt skinke i et stort stykke pergamentforet folie og placér, skær den nedad, på et folieforet ristet bagplade; bage 1 time. I mellemtiden, i en medium kasserolle, bringe syltetøj og bourbon til en hurtig simmer over middelhøjt. Kog til reduceret med halvdelen, ca. 40 minutter. Rør citronsaft og peber og kog 2 minutter. Reserve 1 kop glasur til servering.

2.

Fjern skinke fra ovnen og øg temperaturen til 425 grader. Afvikle skinke, omhyggeligt fladgørende pergamentforet folie mod bagplade. Med en skarp kniv score fedt med lange stykker, 1/2 tomme fra hinanden. Bages 15 minutter.

3.

Fjern skinke fra ovn og pensel over med lidt glasur. Bages til skinken er dyb gyldenbrun og et øjeblikkeligt termometer indsat i tykkeste delregistreringer 145 grader, 45 til 60 minutter, børstning skinke med glasur hvert 15. minut (wrap tip af knogle i folie, hvis det begynder at brune). Overfør skinke til skærebræt, telt med folie, og lad hvile 30 minutter før udskæring. Serveres varmt eller ved stuetemperatur med reserveret glasur.