Bez chleba

Tento recept na No-Knead Bread je zdvořilý od Jim Lahey z New Yorku Sullivan Street Pekárna a New York Times.

Zdroj: Martha Stewart Show, leden 2007

Dělá jeden bochník 1 1/2 lb

Výtěžek

Složení

3 šálky všestranné nebo chlébové mouky a více na pracovní plochu
1/4 čajové lžičky instantního droždí
1 1/4 čajové lžičky soli
Olivový olej podle potřeby
Kukuřičná mouka nebo pšeničné otruby podle potřeby (volitelně)

Pokyny

1.

Ve velké misce kombinujte mouku, kvasnice a sůl. Přidejte 1 1/2 šálku vody a promícháme, dokud nebudeme smíchat; těsto bude chlupaté a lepkavé. Nalévejte druhou velkou misku s olivovým olejem. Přeneste těsto na olejovanou mísu a misku na víko s plastovým obalem. Nechte těsto alespoň 12 hodin, ale nejlépe až 18, v místnosti o teplotě asi 70 stupňů. Když je povrch tečkovaný bublinkami, je těsto připraveno.
2.

Mírně mletá pracovní plocha. Umístěte těsto na pracovní plochu a posypeme více moukou. Jedno nebo dvakrát smažte těsto. Volně obalte plastovým obalem a nechte odpočinout asi 15 minut.
3.

Posypte dostatečnou moukou na pracovní plochu a prsty držte těsto z lepení; rychle a jemně tvarujte těsto do míče. Šetrně pokrýt bavlněný ručník (ne froté) s moukou, kukuřičným masem nebo pšeničné otruby; položte těsto směrem dolů na ručník a prach s více moukou, kukuřičnou moučkou nebo pšeničné otruby. Zakryjte druhou bavlněnou utěrkou a nechte se zvednout, dokud se nezvětší více než dvojnásobek a nebude se lehce vrátit, když je pokousán prstem, asi 2 hodiny.
4.

Po uplynutí asi 1 ½ hodiny předehřejte troubu na 500 stupňů. Umístěte 6- až 8-litrový těžký potah, jako je litina nebo Pyrex, do pece při ohřátí. Když těsto plně vychází, pečlivě odstraňte hrnce z trouby. Odstraňte horní ručník z těsta a posuňte ruku pod spodní ručník; přetočte těsto do hrnce a švu směrem nahoru. Jednou nebo dvakrát protřepejte nádobu, jestliže těsto vypadá nerovnoměrně; bude se narovnávat, když se pije. Obalte a pečte 30 minut. Odkryjte a pokračujte v pečení až do zbarvení, 15 až 30 minut. Chladni na stojanu.

One Comment

Ezekiel
26.04.2023 @ 23:24

This recipe for No-Knead Bread is courtesy of Jim Lahey from Sullivan Street Bakery in New York and the New York Times. It makes one 1 1/2 lb loaf. Yield: Ingredients: 3 cups all-purpose or bread flour, plus more for work surface 1/4 teaspoon instant yeast 1 1/4 teaspoons salt Olive oil as needed Cornmeal or wheat bran as needed (optional) Instructions: 1. In a large bowl, combine flour, yeast, and salt. Add 1 1/2 cups water, and stir until blended; dough will be shaggy and sticky. Cover bowl with plastic wrap. Let dough rest at least 12 hours, preferably about 18, at warm room temperature, about 70 degrees. When surface is dotted with bubbles, dough is ready. 2. Lightly flour a work surface and place dough on it; sprinkle it with a little more flour and fold it over on itself once or twice. Cover loosely with plastic wrap and let rest about 15 minutes. 3. Using just enough flour to keep dough from sticking to work surface or to your fingers, gently and quickly shape dough into a ball. Generously coat a cotton towel (not terry cloth) with flour, wheat bran, or cornmeal; put dough seam side down on towel and dust with more flour, bran, or cornmeal. Cover with another cotton towel and let rise for about 2 hours. When it is ready, dough will be more than double in size and will not readily spring back when poked with a finger. 4. At least a half-hour before dough is ready, heat oven to 500 degrees. Put a 6- to 8-quart heavy covered pot (cast iron, enamel, Pyrex, or ceramic) in oven as it heats. When dough is ready, carefully remove pot from oven. Slide your hand under towel and turn dough over into pot, seam side up; it may look like a mess, but that is O.K. Shake pan once or twice if dough is unevenly distributed; it will straighten out as it bakes. Cover with lid and bake 30 minutes, then remove lid and bake another 15 to 30 minutes, until loaf is beautifully browned. Cool on a rack.