Fenkolin makkarahna

Tämä täyttö sisältää fenkoli-makkaraa ja erikoistehosteita varten on haudutettu keksipanoksi yksittäisten osien valmistamiseksi.

Lähde: Blueprint, 2007

Tarjoilut

ainekset

12 kuppia kuutioista hapanleipäleipää, kuoriot poistetaan ja leikataan 1 tuuman kappaleiksi
3 rkl plus 1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
Suolaa ja maustettua mustapippuria
1/4 cup kasviöljyä
2 kiloa fenkoli makkaraa, poistettu kotelosta
2 rkl jauhettua valkosipulia
1 kuppi hienonnettua porkkanaa
1/2 fenkolamppua hienonnettuna
1 kuppi hienonnettua purjoa
2 kuppia hienonnettua punasipulia
1 kuppi valkoviiniä
1 kuppi kultaista rusinoita
Pinch kuivattuja pippuria hiutaleita
2 kuppia hienonnettua saksanpähkinää, paahdettua
2 rkl hienonnettua salvia
1 rkl hienonnettua rosmariinia
2 rkl hienonnettua timjamia
3 rkl hienonnettua persiljaa
1 kuppi kanaa
2 rkl erittäin pehmeää, sitruunahappoa, plus enemmän pannulle
4 suurta munaa

1.

Kuumenna uuni 350 asteeseen. Kaada kuutio leipää 3 rkl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Levitä leivinpelti ja paista kunnes leipä on rapeaa, noin 30 minuuttia.
2.

Kuumenna kasviöljy isoon pottiin keskilämpötilalla. Sekoita makkaraa ja keitä, sekoittaen kunnes ruskea. Poista makkara; hävitä öljy. Kuumenna uudelleen keskilämmöllä. Lisää 1/4 cup oliiviöljyä ja kuumenna kunnes kuuma. Lisää valkosipulia, porkkanoita, fenkolia, purjoa ja sipulia ja keitä, sekoittamalla toisinaan, kunnes pehmennetty. Lisää viiniä ja rusinoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista noin 3 minuuttia. Sekoita makkaraa ja pippuria hiutaleita. Poista lämpöä. Sekoita pähkinöitä, yrttejä, leipää, kantaa, voita ja munia. Sekoita hyvin.
3.

Mound 1 1/4 kuppia täyttöseosta 1/2-kuoppiin kypsytetyille muokatuille muffinsineille. Paista kunnes kultainen ja kuori on päällä, noin 30-40 minuuttia.