Тортила Еспанола

1.

Подгрявайте маслото в 10-инчов тиган с ненормално наклонено стъкло или тава с омлет на средна температура. Пъхнете заедно картофи, лук и 1 чаена лъжичка сол в средна купа. Добавете към топло масло; покрийте и гответе, като се разбърквате понякога, докато картофите са нежни, около 12 минути (не оставяйте лука кафяв). Изсипете сито, поставено върху средна купа; поставете масло настрана.

2.

Леко победете яйцата в средна купа с 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка пипер. Добавете сместа от картофи и оставете да стоят, като се разбърква понякога, 10 минути.

3.

Загрейте 2 супени лъжици запазено масло в чист тиган при средна температура. Добавете смес от яйца и картофи; готвене, издърпайте варено яйце далеч отстрани с гумена шпатула, за да оставяте суровото яйце отдолу, докато долната част не е нагласена и просто бледо златисто (а върхът е почти нагласен), 5 до 7 минути. Поставете табела с главата надолу върху тиган (използвайте плоча с диаметър, по-голям от тигана); Инвертирайте тортилата върху плочата.

4.

Добавете 1 чаена лъжичка запазено масло за тиган; върти се за палтото. Плъзнете тортила, неварена отдолу, обратно в тиган. Ако картофите се изплъзнат от дъното, ги пъхнете навътре. Гответе го, натискайте нагоре тортилата със шпатула и натискайте ръбовете, за да оформите страни, докато завършите напълно, още 4 до 6 минути. Плъзнете върху дъска за рязане. Оставете малко да се охлади. Сервирайте топли или на стайна температура, нарязани на клинове.