Морски миди с Шери и Шафран Кускус

Изпечените морски миди са сервирани върху марокански кускус (вместо ориз), вместен с вкуса на готварската му течност: шери, пилешко месо, шафран, мащерка и масло.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, ноември 2001 г.

Дози

Съставки

1 паунда морски миди, отстранени мускули и изхвърлени
1 1/2 чаени лъжици груба сол
1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер
3 супени лъжици зехтин
1/4 чаша суха шери
2 1/2 чаши домашно или ниско-натриев консервиран пилешки състав
3 супени лъжици несолена масло, нарязани на малки парченца
Защита от шафран
1 супена лъжица прясна мащерка
2 чаши кускус

инструкции

1.

Сезонни миди от двете страни с 1 чаена лъжичка сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици масло в тиган на средно висока температура. Добавете миди (работете на партиди, ако е необходимо, използвайте останалото масло, в зависимост от размера на тигана); готвене до златисто кафяво и карамелизирано, около 1 минута от всяка страна. Когато готвите, изсипете мазнините, които остават в тигана. Захвърлете миди върху плоча, покрита с фолио.
2.

Завъртете тавата за загряване. Deglaze тиган с шери, scraping browned бита от дъното на тиган с дървена лъжица. Промивайте, докато шери се намали с две трети. Добавете запас, масло, шафран, мащерка и останалите 1/2 чаена лъжичка сол. Доведете до кипене; добавете кус-кус. Покрийте тигана; отстранете от топлина. Нека остане за 5 минути. Разкрийте; пух с вилица; коригирайте подправките, ако е необходимо. Сервирайте с миди.

One Comment

Zander
27.04.2023 @ 09:43

These baked sea mussels served on Moroccan couscous (instead of rice) are infused with the flavor of the cooking liquid: sherry, chicken, saffron, thyme, and butter. This recipe is from Martha Stewart Living, November 2001. It serves 4 and requires 1 pound of sea mussels, removed muscles and discarded, 1 1/2 teaspoons coarse salt, 1/4 teaspoon freshly ground black pepper, 3 tablespoons olive oil, 1/4 cup dry sherry, 2 1/2 cups homemade or low-sodium canned chicken stock, 3 tablespoons unsalted butter, cut into small pieces, a pinch of saffron, 1 tablespoon fresh thyme, and 2 cups couscous. To prepare, season the mussels with salt and pepper, heat the oil in a skillet over medium-high heat, cook the mussels until golden brown and caramelized, deglaze the pan with sherry, add the stock, butter, saffron, thyme, and salt, bring to a boil, add the couscous, cover, and let sit for 5 minutes. Serve with the mussels.