Базил Песто

Този прост италиански сос носи летния вкус на всякакви ястия, включително нашите Песто Пици и Пиле Фетукчин с Сок от Песто Крем. Пестото традиционно е направено със сирене, но е също толкова добро, колкото и (замръзва и по-добре).

Източник: Всекидневна храна, септември 2005 г.

30 мин

Прави 1 3/4 чаши

Общо време

Prep

добив

Съставки

1 чаша орехи или кедрови ядки
Груба сол и смлян пипер
8 чаши (4 унции) леко опаковани пресни босилек листа
2 скилидки чесън, грубо нарязани
2/3 чаша зехтин от необработен зехтин

инструкции

1.

Загрейте фурната до 350 градуса. Разстилайте гайките равномерно върху листа за печене; тост в пещ до златисто и ароматно, хвърляне веднъж, 8 до 10 минути. Оставете да се охлади напълно.
2.

Междувременно донесе 4 чаши осолена вода до кипене; добавете босилек и потапяйте с лъжица. Незабавно изцеждайте в гевгир. Изплакнете със студена вода, докато се охлади, а след това пъхнете босилека напълно сухи в хартиени кърпи.
3.

В кухненски процесор комбинирайте ядки, босилек и чесън; сезон щедро със сол и черен пипер. Процедирайте, докато ядките бъдат нарязани на ситно. При движение на машината, изсипете маслото в постоянен поток през захранващата тръба; процес до гладка. Използвайте незабавно или замразяване.

Бележките на готвача

Когато планирате да замразявате песто, готвяйте босилека за кратко в осолена вода, преди да смесите с другите съставки; това ще помогне за запазването на яркия си цвят и свежия вкус. За замразяване, лъжица песто в табла с кубчета лед (2 супени лъжици на куб); покрийте с пластмасова обвивка. Замръзвайте през нощта, след това прехвърляйте кубчета в затваряща се пластмасова торбичка; съхранявайте до 6 месеца. Размразявайте пестото при стайна температура, около 20 минути (или на интервал от 30 секунди в микровълновата фурна). Мас с вилица, преди да използвате в рецепти.

One Comment

Nolan
26.04.2023 @ 21:52

This simple Italian sauce brings the summer taste to any dish, including our Pesto Pizza and Chicken Fettuccine with Pesto Cream. Pesto is traditionally made with cheese, but it is just as good without it (and freezes better). Source: Everyday Food, September 2005. 30 min 30 min Makes 1 3/4 cups. Ingredients: 1 cup walnuts or pine nuts, coarse salt and ground pepper, 8 cups (4 ounces) lightly packed fresh basil leaves, 2 cloves garlic, roughly chopped, 2/3 cup extra-virgin olive oil. Instructions: 1. Preheat oven to 350 degrees. Spread nuts evenly on a baking sheet; toast in oven until golden and fragrant, tossing once, 8 to 10 minutes. Let cool completely. 2. Meanwhile, bring 4 cups salted water to a boil; add basil and plunge with a spoon. Immediately drain in a colander. Rinse with cold water until cool, then pack basil completely dry in paper towels. 3. In a food processor, combine nuts, basil, and garlic; season generously with salt and black pepper. Pulse until nuts are finely chopped. With machine running, pour oil in a steady stream through feed tube; process until smooth. Use immediately or freeze. Cooks Notes: When planning to freeze pesto, blanch the basil briefly in salted water before mixing with the other ingredients; this will help preserve its bright color and fresh flavor. To freeze, spoon pesto into ice cube trays (2 tablespoons per cube); cover with plastic wrap. Freeze overnight, then transfer cubes to a resealable plastic bag; store for up to 6 months. Thaw pesto at room temperature, about 20 minutes (or in 30-second intervals in the microwave). Whisk with a fork before using in recipes.