Oliven- und Käsebrot

Rühren Sie in einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Salz und Hefe zusammen; Käse und Oliven einrühren. Fügen Sie Wasser hinzu und mischen Sie mit einem Holzlöffel oder Ihrer Hand, bis sich ein nasser, klebriger Teig bildet, etwa 30 Sekunden, und fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, je nach Bedarf 1 Esslöffel. Die Schale mit Plastikfolie bedecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat und die Oberfläche mit Blasen bedeckt ist, 12 bis 18 Stunden.

Großzügig Mehl Arbeitsfläche; Teig auf die Arbeitsfläche schaben. Vermischen Sie leicht die Hände, einen Schüsselschaber oder einen Spatel und heben Sie die Teigkanten zur Mitte hin an. Schlagen und Kanten des Teigs runden, um ihn zu runden.

Legen Sie ein Stück Pergamentpapier auf die Arbeitsfläche und stauben Sie es großzügig mit Mehl. Teig mit der Naht nach unten vorsichtig auf Pergament legen. Wenn der Teig klebrig ist, stäube man die Oberseite leicht mit Mehl ab. Den Teig locker mit Wachspapier und zwei sauberen Küchentüchern abdecken. Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort stehen lassen, bis er fast verdoppelt ist, 1 bis 2 Stunden.

Teig mit dem Finger vorsichtig stossen; Teig sollte den Eindruck behalten. Wenn es zurückspringt, lassen Sie 15 Minuten mehr steigen.

Zehn Minuten vor dem Aufgehen des Teigs den Ofen auf einem herkömmlichen Ofen (450 Grad im Umluftofen) mit einer Zahnstange im unteren Drittel auf 475 Grad vorheizen. Legen Sie einen abgedeckten gusseisernen oder emaillierten Gusseisen-Schmorofen (mit herausgenommenem Kunststoffgriff und mit Alufolie verschlossenem Loch) in die Mitte des Racks.

Den vorgeheizten Schmortopf mit Topflappen vorsichtig aus dem Ofen nehmen und aufdecken. Brot aufdecken und den Boden mit einem großen Spatel lockern. Mit Hilfe des Pergamentpapiers das Brot in den vorgeheizten Schmortopf wenden, so dass es mit der Naht nach oben steht. Den Schmortopf abdecken und in den Ofen geben; für 25 Minuten backen.

Aufdecken und weiter backen, bis das Brot dunkelbraun ist, aber nicht verbrannt, 15 bis 30 Minuten mehr. Heben Sie das Brot mit einem hitzebeständigen Spatel oder Topflappen vorsichtig vom Schmortopf und übertragen Sie es zum Abkühlen auf einen Rost.