Engelsk Toffee

Kilde: Martha Stewart Living, april 2001

Gør omkring 3 pund

Udbytte

ingredienser

1 kop (2 sticks) usaltet smør, plus mere til pande og folie
1 1/2 kopper sukker
3 spiseskefulde majssirup
3 spsk vand
2 kopper ristede (ca. 8 ounces) mandler, hakket
12 ounces semisweet chokolade, hærdet (teknik følger)

Kørselsvejledning

1.

Smør en 12-til-18-tommers bageplade. Dæk to store skærebræt eller papstykker med pergamentpapir. Sæt til side.
2.

Smør smør i en medium kasserolle. Fjern fra varme, og rør i sukker, majssirup og 3 spsk vand. Kog, omrør lejlighedsvis, indtil blandingen når 300 grader på et sliktermometer. Fjern fra varme, rør 1 kop mandler og hæld ud i forberedt pande, spred blandingen med bagsiden af en ske til at fylde panden.
3.

Før candy hærder, men når det er fast nok til at håndtere, drej det ud på pergamentforet kort. Lad afkøle helt.
4.

Tør overfladen af slik med et fugtigt papirhåndklæde for at fjerne overskydende smør og lad det tørre.
5.

Brug en lille offset spatel, hurtigt spred halvdelen af chokoladen over candy. Spred 1/2 kop af de resterende mandler over chokolade. Dæk med pergamentpapir, og læg andet skærebræt på papir. Vend candy over på anden overflade. Fjern top bord og papir, spred hurtigt candy med resterende chokolade og spred med de resterende 1/2 kop mandler. Kog i 20 minutter for at indstille chokolade.
6.

Bryd candy i 2-tommer stykker. Candy kan opbevares i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur i op til 1 uge; Brug pergamentpapir til at adskille lag.

Cooks Notes

Til 12 ounce hærdet chokolade smelter groft halvkryddet chokolade i toppen af en dobbeltkedel over kogende vand, indtil den registrerer 115 grader til 120 grader på et øjeblikkeligt termometer. Fjern skålen fra vand. Lad afkøle, rør om og til, indtil chokolade når 82 grader til 86 grader på et øjeblikkeligt termometer. På dette tidspunkt begynder det at sætte sig omkring skålens kanter. Vend tilbage til gryden, men lad den ikke længere simre, vand i nogle sekunder ad gangen, indtil den når 88 grader til 91 grader. Lad ikke chokoladen blive varmere end 91 grader.

One Comment

Desmond
26.04.2023 @ 23:26

As an AI language model, I do not have personal opinions or preferences. However, based on the given text, it appears to be a recipe for making chocolate-covered almond toffee. The instructions are in Danish and provide a step-by-step guide on how to prepare the candy. The recipe calls for unsalted butter, sugar, corn syrup, water, roasted almonds, and semisweet chocolate. The candy is cooked until it reaches 300 degrees Fahrenheit, poured onto a prepared pan, and left to cool. Once cooled, it is covered with melted chocolate and more chopped almonds before being broken into pieces. The recipe also includes a note on how to temper chocolate properly.