Rugbrød

1.

I en lille skål eller flydende målekop sprøjtes gær over 1/2 kop vand. Tilsæt 2 teskefulde honning. Visp indtil gæren opløses. Lad stå indtil skummende, cirka 5 minutter.

2.

Tilsæt resterende 1 3/4 kopper vand til skålen af ​​en elektrisk mixer udstyret med dejkrogen fastgørelsen sammen med resterende 3 spiseskefulde honning, smør, karvefrø og salt. Bland på lavt for at kombinere. Tilsæt gradvis begge mel, en kop ad gangen, bland til dejen kommer væk fra siderne af skål og danner en ragget, lidt klæbrig kugle. Smør en stor skål.

3.

Knead dejen på en floured overflade, indtil den er glat og elastisk, men stadig lidt klæbrig, ca. 5 minutter. Form til en bold. Overførsel til forberedt skål; dække med plastikfolie.

4.

Lad dejen stå på et varmt sted, indtil det fordobles i volumen (det skal ikke komme tilbage, når det trykkes), ca. 1 time. Smør to 4 1/2-ved-8 1/2-tommers brødpander. Punch ned dejen og divider i halvdelen.

5.

Arbejde med et stykke dej ad gangen, form til en 7-i-7-tommers firkant. Fold dejen i tredjedele; tryk søm for at klæbe og klemme enderne for at forsegle. Sæt søm-siden ned i brødpanden. Gentag processen med resterende dej.

6.

I en lille skål blandes æggehvide med 1 tsk vand og børste blanding over toppe af brød; drys med karvefrø.

7.

Sprøjt to stykker plastfolie med nonstick madlavning spray; drapebær med tilberedt plastikpakning og lad stå indtil dejen stiger ca. 1 tommer over toppen af ​​pander, 45 minutter til 1 time.

8.

Forvarm ovnen til 450 grader på en konventionel ovn eller 425 grader på en konvektionsovn. Reducer ovntemperaturen til 400 grader (konventionel) eller 375 grader (konvektion).

9.

Afdæk brød og overfør til ovnen. Bage, roterende pander efter 20 minutter, indtil toppe er gyldenbrune, cirka 45 minutter. Overfør til wireholdere. Lad afkøle lidt; vise brød. Lad afkøle helt inden skæring.