Basic Pizza Dough

Denne opskrift er en lang, langsom nedkøling. For en hurtigere stigning kan du lade dejen stå på et varmt sted i to til tre timer, men det vil have en lidt kompromitteret tekstur og smag.

3 timer

1 time 30 minutter

Gør nok til tre 9-til-13-tommer tærter

Samlet tid

Forbered

Udbytte

ingredienser

4 kopper ubleget brødmel, plus mere til støvning
1 1/2 tsk instant instant gær, helst SAF-Instant eller Fleischmann’s RapidRise
1 3/4 kopper filtreret eller flaskevand, stuetemperatur
2 1/4 teskefulde grovt salt
1 spsk ekstra jomfru olivenolie, plus mere til børstning og skål

Kørselsvejledning

1.

I en stor skål, pisk mel og gær sammen. Tilsæt langsomt vand, bland med en træsked, indtil den er indarbejdet. Rør i salt og olie. (Dejen bliver klumpet og raggedy.) Børste med olie. Dæk skål med et tørt køkkenhåndklæde og lad hvile 1 time.
2.

Slør dejen ud på en floured overflade og klapp med mel. (Flour hænder, mens du arbejder.) Hold to modsatte sider, træk dejen til ca. 1 m lang, fold derefter tilbage på sig selv og knip enderne sammen. Gentag 4 flere gange, roterende dej hver gang for at strække alternative sider, indtil det føles glat.
3.

Placér dejen i en godt olieret stor skål; børste med olie. Dæk med plastfolie og lad op i køleskab indtil fordoblet i bulk, mindst 24 timer og op til 48 timer.
4.

Vend dejen ud på floured overflade. Skær i 3 lige dele; form til bolde. Børste med olie; dække over. Lad hvile 1 time.
5.

Placér dejen på knytnæve og brug knogler til at begynde at strække dejen fra midten og dreje den lidt, mens du arbejder. Sæt på overfladen og fortsæt med at strække fra alle sider for at danne et groft 10-by-14-tommers rektangel.
6.

Overfør dejen til et let olieret 9-til-13-tommers ristet bagplader. Træk kanter for at fylde panden.

One Comment

Ryker
27.04.2023 @ 07:19

This recipe is for a long, slow rise. For a faster rise, you can let the dough sit in a warm place for two to three hours, but it will have a slightly compromised texture and taste. 3 hours 1 hour 30 minutes Makes enough for three 9-by-13-inch tarts Total time Prep Yield Ingredients 4 cups unbleached bread flour, plus more for dusting 1 1/2 teaspoons instant instant yeast, preferably SAF-Instant or Fleischmann’s RapidRise 1 3/4 cups filtered or bottled water, room temperature 2 1/4 teaspoons coarse salt 1 tablespoon extra-virgin olive oil, plus more for brushing and bowl Directions 1. In a large bowl, whisk flour and yeast together. Slowly add water, stirring with a wooden spoon until incorporated. Stir in salt and oil. (The dough will be lumpy and raggedy.) Brush with oil. Cover bowl with a dry kitchen towel and let rest 1 hour. 2. Slap dough onto a floured surface and pat with flour. (Flour hands while working.) Holding two opposite sides, stretch dough to about 1 meter long, then fold back on itself and pinch ends together. Repeat 4 more times, rotating dough each time to stretch alternate sides, until it feels smooth. 3. Place dough in a well-oiled large bowl; brush with oil. Cover with plastic wrap and let rise in refrigerator until doubled in bulk, at least 24 hours and up to 48 hours. 4. Turn dough out onto floured surface. Cut into 3 equal parts; shape into balls. Brush with oil; cover loosely. Let rest 1 hour. 5. Place dough on fist and use knuckles to begin stretching dough from center and turning it slightly while working. Set on surface and continue stretching from all sides to form a rough 10-by-14-inch rectangle. 6. Transfer dough to a lightly oiled 9-by-13-inch rimmed baking sheet. Pull edges to fill pan.