Tradiční pastýřský koláč

Známé párování krémových brambor a šťavnaté jehněčí má neočekávaný náznak sladké ostrosti z jeho podpůrného obsazení dušené kořenové zeleniny.

Zdroj: Martha Stewart Living, únor 2009

Podávání

Složení

3 lžíce světlicového oleje
3 1/2 až 4 libry jahňací stopky
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
1 středně cibuli, jemně nakrájená
3 česnekové hřebíčky, mleté (1 polévková lžíce)
2 lžíce rajčatové pasty
1/2 šálku suchého červeného vína
2 1/2 hrnky domácí nebo kupec koupený nízkodalivý kuřecí výživa
1 sušené bobkové listy
6 větvičky tymiánu
3 pastevec, loupané, nakrájené na 1/2-palcové kusy
1 středně zelený kořen, loupaný, nakrájený na 1/2-palcové kusy (asi 2 šálky)
4 oz cipollini cibule, loupané
2 libry Yukon Gold brambory, loupané
3/4 šálku krému
4 unce (1 hůl) nesolené máslo
1 1/4 šálků zmrazeného hrášku rozmrazeného

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 300 stupňů. Zahřejte olej ve velké holandské troubě na středně vysokém ohni. Sezní jehněčí bohatě se slaninou a pepřem. Práce v dávkách, vaří až do zlatohnědé, 4 až 5 minut na stranu. Přeneste na desku. Snižte teplo na médium. Přidejte cibuli a česnek do hrnce a vařte, dokud změknete, asi 4 minuty. Mícháme rajčatovou pastu a vaříme 2 minuty. Mícháme víno, přivedeme k varu a vaříme 1 minutu.
2.

Přidejte hnědé jehněčí, zelí, bobkový list a tymián do hrnce. Přineste k varu; zakryjte a přeneste do trouby. Vaříme 2 hodiny. Přidejte pastinák, celer kořen a cipollini a vařte, dokud nebude zelenina a maso jemné, asi 1 hodinu.
3.

Přiveďte brambory do varu v hrnci slané vody. Znížte teplo a zpejte, dokud se nezkusí, asi 30 minut. Vypusťte a mírně nechte vychladnout. Stlačte horké brambory skrz ricer do hrnce. Přidejte smetanu, máslo a 2 čajové lžičky soli. Vařte nad středním ohněm, často míchávejte, až se zahřeje. (Alternativně můžete bičovat brambory se směšovačem, dokud nebude hladký.) Stiskněte plastový obal přímo na povrch.
4.

Pomocí lžíce přemístěte jehněčí na misku a vymezte omáčku. Odstraňte maso z kostí, rozdrtíte je do kousků. Tuk z omáčky. Zlikvidujte bobkový list a tymián. Vraťme maso do omáčky v hrnci a přidejte hrášek. Smažte sůl a pepř.
5.

Předehřejte brojler. Jehněčí lžička do pečicí nádoby o objemu 6 šálků přidáním dostatečné omáčky k navlhčení; rezervovat zbývající omáčku. Štěpte brambory přes jehněčí. Případně lžíce brambor do sáčku s pečivem vybavený 3/4-palcový prostý kulatý tip, a potrubí na jehněčí, krycí povrch. Chuť do zlatavě hnědé, asi 5 minut. Podávejte okamžitě s vyhrazenou omáčkou.

Tradiční pastýřský koláč

Složení

Pokyny

One Comment