Marocké jehněčí šišky s cizrnou a daty

Často přehlížená část jehněčího masa, která je intenzivně masivní, přesto výjimečně mírná, je stopka neuspokojivým střihem, který se hodí k libovolnému množství ingrediencí. Termíny jí dávají sladkost; chickpeas, výživa; a směs koření, pod proudem tepla.

Zdroj: Martha Stewart Living, říjen 2008

4 hodiny

10 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

1/2 šálku sušených cizrsků
3 česnekové hřebíčky, mleté
1/4 čajové lžičky papriky
1/4 čajové lžičky mletého zázvoru
1/4 čajové lžičky koriandru
1/8 lžičky mletého muškátového oříšku
1 lžíce čerstvé citronové šťávy
1/4 šálku rajčatové pasty
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř
Strouhlice
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 jehněčí jehněčí
1 malá cibule, tenké plátky
1 celerovou stonku, nakrájenou na kostky o délce 1/4 palce
5 šálků vody
1/2 tyčinka skořice
1/4 šálku nasekaných dávek
1/2 citron, nakrájené na klíny

Pokyny

1.

Namíchejte cizrny přes noc pokryté studenou vodou o 2 centimetry. Vypusťte.
2.

V maltě, česnek, paprika, zázvor, koriandr, muškátový oříšek, citrónová šťáva, rajčatová pasta, 1 čajová lžička soli, 1/8 čajové lžičky pepře a špetka hřebíček s talířem, až se vytvoří hustá pasta.
3.

Zahřejte olej ve velké holandské troubě na středně vysokém ohni. Sehnat jehněčí se slaninou a pepřem. Vařte až do zlacení na obou stranách, 3 až 4 minuty na stranu. Přeneste jehně na talíř.
4.

Přidejte cibuli a celeru do hrnce a vařte do světle zlatého, asi 5 minut. Mícháme koření a vaříme 2 minuty. Přidejte cizrnu a vodu, snižte teplotu na středně nízkou teplotu, osušte a mírně zahřejte 45 minut.
5.

Předehřejte troubu na 325 stupňů. Přidejte jehněčí a skořicovou hůl na hrnci a vraťte se do vaření. Zakryjte, přeneste do trouby a vařte, dokud nebude jehnětko vidličkou, asi 2 hodiny a 45 minut. Přidejte data a varte 15 minut. Osušte tuk z omáčky a vyhoďte. Podávejte na boku citronové klíny.

One Comment

Matteo
27.04.2023 @ 15:46

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be written in Czech. The text discusses the often overlooked part of lamb meat, the shank, which is intensely flavorful yet exceptionally tender. The recipe includes chickpeas, spices, and lemon juice, and is cooked slowly in the oven for over two hours. The resulting dish is a delicious and hearty meal that is perfect for any occasion.