Jehněčí kotlety s omáčkou z mincovny a houbami

1.

Make mátovou omáčkou: V malé misce spojte ocet, hořčici a med. Šlehání v oleji a mátě. Ochutnejte sůl a pepř; dát stranou. Pokud děláte dopředu, zakryjte a ochlazujte až 1 den. Před podáváním přivést do pokojové teploty a protřepat.

2.

Ohřívejte velkou panenku na středně vysokou. Sezní jehně s pepřem. Posypeme 1 lžičku hrubé soli rovnoměrně v pánvi. Přidejte kotlety; vařte 2 až 4 minuty na stranu pro středně vzácné. Přeneste na desku; zakryjte volně hliníkovou fólií, aby se udržovala v teple.

3.

Do poloviny másla melte v střední pánvi na středním ohni. Přidejte houby; sezóna se solí a pepřem. Kuchařte, dokud nezmáčkne a nezměkne, 4 až 5 minut. Přidejte 2 lžíce vody; míchat, oškrábnout nahnědlé kousky a vařit, dokud se kapalina neodpaří, asi 1 minutu. Odstraňte z tepla. Míchat zbývající máslo; sezóna se solí a pepřem. Usaďte misky na servírovacích deskách a nahoře omáčku s mátou. Podáváme s houbami a kořenem Puree.