Terrina De Halibut Y Salmón Con Aioli Y Rábano Picante

Esta bonita terrina rosada es más fácil de hacer de lo que piensas, y tiene un sabor más fresco que el pescado gefilte.

Fuente: Martha Stewart Living, abril 2011

3 horas

15 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

PARA LA TERRINA

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla dulce grande, picada
12 onzas de filetes de mero sin hueso y sin piel, cortados en trozos
12 onzas de filetes de salmón salvaje deshuesados y sin piel, cortados en trozos
2 huevos grandes
3/4 taza de agua fría, además de agua hirviendo para la sartén
3 cucharadas de harina de matzo
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de jugo de limón fresco
Sal gruesa y pimienta recién molida
1/2 zanahoria grande, pelada y rallada
1/2 pastinaca grande, pelada y rallada
1 cucharada de eneldo fresco picado

PARA EL AIOLI (HACE 2/3 COPA)

1 diente de ajo
Sal gruesa
1 yema de huevo grande, temperatura ambiente
Jugo de 1/2 limón
1/2 taza de aceite de oliva ligero o aceite de cacahuete
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
Rábano picante comprado en la tienda con remolacha, para servir

Direcciones

1.

Precalentar el horno a 325 grados. Haga la terrina: Cubra un molde para pan de 5 por 9 pulgadas con 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Caliente el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio. Cocer la cebolla, revolviendo, hasta que esté suave, de 6 a 8 minutos..
2.

Pulpa de halibut y salmón en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picado (no suave).
3.

Bate los huevos con una batidora a velocidad media hasta que quede espumoso, aproximadamente 2 minutos. Bata la cebolla, la mezcla de pescado, el agua fría, la harina de matzo, el azúcar, el jugo de limón, 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta hasta que estén bien combinados, aproximadamente 3 minutos. Batir en zanahoria, chirivía y eneldo.
4.

Transfiera la mezcla a la sartén. Top liso utilizando una espátula offset. Cubrir con papel de aluminio forrado en pergamino y transferir a una gran fuente para hornear. Vierta suficiente agua hirviendo en el molde para asar hasta la mitad de los lados del molde para pan. Hornee hasta que la terrina esté firme en el centro, unos 45 minutos. Retire la cacerola del agua. Dejar enfriar durante 10 minutos..
5.

Mientras tanto, haga el alioli: haga un puré de ajo y una pizca de sal con un mortero o el costado de un cuchillo hasta que se forme una pasta. Transferir a un bol. Batir en yema de huevo y jugo de limón. Batir gradualmente en aceites..
6.

Ejecutar un cuchillo o una espátula de desplazamiento alrededor del borde de la sartén para aflojar la terrina. Coloque un plato en la parte superior, luego voltear. Golpee suavemente la parte superior y los lados varias veces para ayudar a liberar la terrina. Dejar enfriar completamente. Absorber los jugos liberados con una toalla de papel. Refrigere, cubierto con envoltura de plástico, por al menos 1 hora.
7.

Descubrir la terrina. Cortar y servir con trozos de alioli y rábano picante..