Pastel de sushi

1.

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la sal y el azúcar; dejar de lado. Coloque el agua y el arroz en una cacerola grande; Llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor a bajo; cocine a fuego lento, tapado, hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, aproximadamente 15 minutos.

2.

Transfiera el arroz a un tazón grande. Revolviendo constantemente, agregue lentamente la mezcla de vinagre reservada hasta que esté completamente incorporada. Dejar enfriar completamente, revolviendo ocasionalmente..

3.

En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, las cebolletas, la mezcla de dos cucharaditas de wasabi y el jugo de limón; Condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente. Transfiera a un recipiente no reactivo y agregue cangrejo, camarones y una cucharada de jengibre. Mezclar bien para combinar.

4.

Tueste las hojas de nori para realzar su sabor: con unas pinzas, agite cada hoja sobre un quemador de gas o llama Sterno, volteando y girando hasta obtener un color claro y oscuro, de 30 a 60 segundos; Ambos cambios son sutiles, así que observa con cuidado..

5.

Prepare la torta: coloque una hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre una superficie de trabajo seca, y cubra, con los dedos humedecidos, con 2 1/2 tazas de arroz. Cubra con una envoltura de plástico, nivelar con un rodillo (retire la envoltura de plástico) y cepille con la mezcla de wasabi. Coloque una hoja de nori en la parte superior y extienda con una taza de arroz. Nivele con un rodillo, y cepille el arroz con la mezcla de wasabi. Coloque la mezcla de cangrejo uniformemente en la parte superior; espolvorear con la cucharada restante de jengibre. Untar con una taza de arroz. Coloque la hoja nori restante en la parte superior; Cubrir con 2 1/2 tazas de arroz, y nivelar el pastel con un rodillo. Recorte los bordes, usando un cuchillo mojado y afilado, y transfiera la torta a un plato. Cubrir con envoltura de plástico; Refrigere por lo menos dos horas o toda la noche..

6.

Para servir, corte la torta en tres porciones iguales. Colóquelas en una bandeja y decore con jengibre encurtido, brotes de rábano, camarones y semillas de sésamo tostadas. Servir con mayonesa de wasabi..